Patê de berinjela (babaganuche)
Patê de berinjela cremosa e aromática: uma versão fácil do babaganuche para servir em torradas ou sanduíches. Aqui no Menu de Receitas compartilho passos práticos, dicas de preparo e variações saudáveis — perfeito para Entradas & Aperitivos que agradam toda a família.
Equipamento
Ingredientes
- 2 unidades berinjelas médias aprox. 700–900 g no total
- 3 colher de sopa tahine pasta de gergelim
- 2 dentes alho amassados
- 2 colher de sopa suco de limão fresco
- 3 colher de sopa azeite extra virgem
- 1 colher de chá sal ajuste a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 0.25 colher de chá cominho em pó opcional
- 0.5 colher de chá páprica defumada para finalizar (opcional)
- 2 colher de sopa salsinha picada para finalizar
- 2 colher de sopa água se necessário para ajustar a textura
Modo de Preparo
Preparo das berinjelas
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Lave as berinjelas, fure a casca com um garfo e coloque-as inteiras em uma assadeira forrada.
- Leve ao forno por cerca de 35–45 minutos, virando na metade do tempo, até que a casca esteja chamuscada e a polpa bem macia. Alternativamente, asse na chama do fogão ou grelhe para um sabor defumado.
- Retire do forno e cubra as berinjelas com um prato ou filme por 10 minutos para soltarem o vapor — isso facilita na retirada da casca.
- Com cuidado, abra as berinjelas, remova a casca e descarte o excesso de líquido pressionando levemente a polpa em uma peneira ou com as costas de uma colher.
Montagem do patê
- Transfira a polpa escorrida para o copo do processador ou para uma tigela.
- Adicione tahine, alho amassado, suco de limão, azeite, sal, pimenta e, se desejar, cominho. Se houver o processador, processe até obter uma pasta homogênea; se for à mão, amasse e misture vigorosamente até ficar cremoso.
- Verifique a textura e, se necessário, acrescente 1–2 colheres de sopa de água até atingir a cremosidade desejada.
- Prove e ajuste o sal e o limão conforme necessário para equilibrar os sabores.
Finalização e servir
- Transfira o patê para uma tigela de servir, regue com um fio de azeite extra virgem e polvilhe salsinha picada e páprica defumada para decorar.
- Sirva com pão sírio, torradas ou vegetais crus. O patê fica ainda melhor se refrigerado por 30 minutos antes de servir.
- Conserve em pote fechado na geladeira por 3–4 dias.
Informações adicionais
O babaganuche, ou patê de berinjela, é um clássico atemporal da culinária do Oriente Médio que conquistou paladares ao redor do mundo.
Nutrição
Calorias: 120kcal
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