Pâté de campagne
Pâté de campagne irresistível e mais leve. Aprenda meu passo a passo para um patê rústico, saboroso e prático.
Equipamento
- Forno
- Assadeira
- Frigideira
- Espátula
- Faca
- Processador
Ingredientes
Para o patê
- 500 g carne de porco (acém ou paleta)
- 100 g fígado de porco
- 100 g bacon (ou barriga de porco)
- 30 g manteiga sem sal
- 1 unidade cebola média picada
- 2 unidade dentes de alho picados
- 1 unidade ovo
- 60 ml creme de leite fresco ou creme de leite comum se preferir
- 30 ml conhaque (ou vinho do Porto) opcional, realça o sabor
- 2 colher de sopa salsinha fresca picada
- 1 colher de chá tomilho fresco picado
- 1 unidade folha de louro
- 1.5 colher de chá sal
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 0.25 colher de chá noz-moscada ralada
- 50 g pistache sem casca opcional, dá textura e cor
- 1 colher de sopa azeite de oliva
Para servir (opcional)
- 1 unidade baguete ou pão rústico fatiado
- 100 g cornichons ou picles em conserva
- 2 colher de sopa mostarda em grãos
Modo de Preparo
Preparação dos ingredientes
- Separe e pese todas as carnes e o bacon. Pique a cebola, o alho e a salsinha.
- Corte as carnes e o bacon em cubos de tamanho médio para facilitar o processo de moagem.
- Se usar pistaches, toste rapidamente em frigideira e pique grosseiramente. Reserve.
Refogar e selar
- Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- Adicione os cubos de bacon e doure levemente para liberar gordura e sabor. Retire a folha de louro antes de processar.
- Se desejar, em fogo baixo, flambe com conhaque para evaporar o álcool e concentrar o aroma; deixe reduzir e esfriar.
Processar e ajustar a textura
- Em um processador ou moedor, faça a moagem em duas etapas: primeiro moa as carnes maiores até obter pedaços grosseiros; reserve.
- Moa o fígado separadamente até ficar homogêneo e junte às carnes moídas.
- Adicione ao processador o ovo, o creme de leite, a salsinha, tomilho, sal, pimenta e noz-moscada. Pulse até obter uma pasta com textura rústica — evite transformar em patê liso.
- Incorpore os pistaches e ajuste o tempero provando uma pequena porção previamente cozida, se necessário.
Montagem na terrina
- Unte uma terrina ou forma de pão com manteiga e forre, se preferir, com fatias finas de bacon ou gordura para dar acabamento.
- Encha a forma com a mistura do patê, pressione para eliminar bolhas de ar e nivele a superfície com uma espátula.
- Por cima, regue com um fio de manteiga derretida ou gordura derretida para formar uma camada protetora durante o cozimento.
Assar em banho-maria
- Pré-aqueça o forno a 160°C.
- Coloque a terrina dentro de uma assadeira maior e encha com água quente até atingir metade da altura da terrina (banho-maria).
- Asse até que a temperatura interna atinja 70–75°C, o que costuma levar entre 1h30 e 2h dependendo do tamanho.
- Retire do forno com cuidado e transfira a terrina para uma grade para esfriar ligeiramente.
Resfriamento e maturação
- Após esfriar um pouco, coloque uma folha de papel manteiga sobre a superfície e pressione com um peso para compactar. Isso ajuda na textura.
- Leve à geladeira e refrigere por no mínimo 12 horas, idealmente 24 horas, para firmar os sabores e facilitar o corte.
Finalização e servir
- Retire da geladeira, remova o excesso de gordura da superfície ou conserve uma fina camada protetora antes de fatiar.
- Desenforme e corte em fatias com uma faca afiada. Sirva com baguete ou pão rústico fatiado, cornichons e mostarda em grãos.
- Conserve o patê coberto na geladeira por até 4 dias ou congele porções bem embaladas para durar mais.
Informações adicionais
Conheça esta receita da França: o Pâté de campagne é um clássico rústico que traz sabores terrosos e textura aconchegante.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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