Preparo do patê

• Escorra bem a ricota em uma peneira forrada com pano ou papel toalha por 10–15 minutos para retirar o excesso de líquido; isso evita que o patê fique aguado.
• Coloque a ricota em uma tigela e amasse com um garfo até obter uma textura homogênea; se preferir mais lisa, processe rapidamente no processador.
• Adicione o azeite de oliva, o suco de limão e o alho picado. Misture vigorosamente para incorporar e soltar os sabores.
• Acrescente a salsinha e a cebolinha picadas e mexa com uma espátula até que as ervas fiquem distribuídas por igual.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora; prove e ajuste o tempero aos poucos.
• Se desejar um patê mais cremoso, incorpore iogurte natural aos poucos até atingir a consistência desejada, tomando cuidado para não deixar muito líquido.
• Transfira o patê para um pote ou travessa, alise a superfície e finalize com um fio de azeite e algumas ervas frescas por cima para decoração.
• Refrigere por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se integrem; o ideal é preparar com antecedência.
• Sirva acompanhado de pães torrados, torradinhas ou palitos de vegetais. Conserve o patê na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias.