Pâté en croûte
Pâté en croûte leve: aprenda passo a passo a preparar um pâté assado com massa crocante e recheio aromático sem complicação.
Equipamento
Ingredientes
Massa
- 300 g farinha de trigo use farinha sem fermento
- 150 g manteiga gelada cortada em cubos
- 1 colher de chá sal
- 80 ml água gelada
- 1 colher de sopa vinagre branco opcional, ajuda a deixar a massa mais macia
Recheio
- 400 g peito de frango moído preferir carne magra
- 200 g lombo de porco moído ou pernil magro
- 50 g bacon magro picado opcional, dá sabor
- 1 unidade cebola média picada finamente
- 2 dente alho picado
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá tomilho seco
- 30 g pistache sem sal picado opcional, acrescenta textura
- 1 unidade ovo para ligar a mistura
- 50 ml vinho branco seco opcional para sabor
- 1 colher de sopa salsinha picada
- 1 colher de sopa farinha de rosca ou aveia em flocos para ajustar a umidade
Finalização
- 1 unidade gema de ovo para pincelar
- 1 colher de sopa leite misturar com a gema para brilho
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Peneire 300 g de farinha com 1 colher de chá de sal em uma tigela grande.
- Adicione 150 g de manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos ou um cortador de massa, incorpore até obter uma textura de farofa com grãos do tamanho de ervilhas.
- Misture 80 ml de água gelada com 1 colher de sopa de vinagre e junte aos poucos até a massa começar a se agregar. Trabalhe o mínimo possível para não desenvolver o glúten.
- Amasse rapidamente formando um disco uniforme, embrulhe em plástico e refrigere por 30 a 60 minutos antes de abrir.
Preparo do recheio
- Aqueça uma frigideira e doure 1 unidade de cebola picada e 2 dentes de alho em um fio de óleo até ficarem translúcidos; deixe esfriar um pouco.
- Em uma tigela grande, misture 400 g de peito de frango moído, 200 g de lombo de porco moído e 50 g de bacon picado.
- Adicione a cebola e o alho já frios, 1 ovo, 1 colher de sopa de farinha de rosca, 30 g de pistache picado, 1 colher de chá de tomilho, 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de salsinha e 50 ml de vinho branco (se usar).
- Mexa até homogeneizar e faça um pequeno teste: frite uma porção para ajustar o sal e a pimenta. Corrija o tempero se necessário.
Montagem e fechamento
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra 2/3 da massa sobre superfície enfarinhada até ~3–4 mm de espessura e forre uma forma própria para pâté en croûte ou uma forma de bolo inglês, deixando sobra para a tampa.
- Distribua o recheio pressionando levemente para eliminar bolsas de ar; deixe um espaço de ~1 cm na borda para a tampa e não comprimir demais para manter suculência.
- Abra o restante da massa para formar a tampa, coloque sobre o recheio e una bem as bordas: apertar e pinçar ou usar um garfo para selar. Faça um pequeno orifício no topo para ventilação ou use um tubo de metal.
Finalização e cocção
- Bata a gema com 1 colher de sopa de leite e pincele toda a superfície para obter brilho e cor uniforme.
- Leve ao forno e asse por aproximadamente 90 a 110 minutos, até que a massa esteja bem dourada e o interior atinja ~70°C (se tiver termômetro).
- Se a borda dourar rápido, cubra com papel-alumínio para evitar queimaduras e deixe o centro terminar de assar sem ressecar.
Resfriamento e serviço
- Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos; em seguida, refrigere por pelo menos 2 horas (idealmente de um dia para o outro) para firmar e facilitar o corte.
- Desenforme com cuidado, fatie com faca serrilhada ou faca longa e corte em fatias uniformes para servir como entrada ou em sanduíches.
- Sirva em temperatura ambiente ou levemente frio, acompanhado de picles, mostarda forte ou uma salada verde simples.
Informações adicionais
O Pâté en croûte , essa joia da culinária francesa, é muito mais do que um simples embutido em massa: é uma obra de arte que combina a delicadeza de um recheio saboroso com a crocância de uma massa dourada.
Nutrição
Calorias: 3850kcal
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