Pato laqueado
Pato laqueado com casquinha caramelizada e molho agridoce; passo a passo prático para um jantar especial e saboroso.
Equipamento
Ingredientes
Para o pato
- 1.8 kg pato inteiro limpo e seco
- 1 colher de sopa sal
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 30 g gengibre em fatias para a cavidade
- 3 unidade cebolinha para a cavidade
- 3 dente alho amassados
Para a marinada e laqueado
- 60 ml molho de soja (shoyu)
- 80 ml mel ou melaço de arroz
- 30 ml vinagre de arroz
- 30 ml molho hoisin
- 15 ml óleo de gergelim
- 1 colher de chá tempero cinco especiarias
- 1 colher de sopa açúcar mascavo
- 100 ml água para diluir e pincelar durante o assado
Para o molho
- 200 ml caldo de galinha ou caldo de legumes
- 2 colher de sopa molho hoisin
- 1 colher de sopa molho de soja
- 1 colher de sopa vinagre de arroz
- 1 colher de sopa açúcar mascavo
- 1 colher de chá amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria
Para acompanhar
- 12 unidade panquecas chinesas finas opcionais, pode usar crepes finos
- 1 unidade pepino cortado em tiras finas
- 2 talos cebolinha cortada em tiras para servir
Modo de Preparo
Preparação do pato
- Retire eventuais penas e excesso de gordura do pato; enxugue bem por dentro e por fora com papel toalha até ficar completamente seco.
- Tempere a cavidade com sal e pimenta-do-reino, coloque as fatias de gengibre, os dentes de alho e as cebolinhas para perfumar.
- Amarre as pernas e as asas do pato com barbante culinário para manter a forma durante o assado; reserve em uma grade sobre uma assadeira.
Marinada e laqueado
- Em uma tigela, misture molho de soja, mel, vinagre de arroz, molho hoisin, óleo de gergelim, cinco especiarias e açúcar mascavo até ficar homogêneo.
- Pincele generosamente o interior e o exterior do pato com parte da marinada; reserve o restante para pincelar durante o assado.
- Deixe marinar na geladeira por aproximadamente 60 minutos (ou até 3 horas se tiver tempo), coberto, para o sabor penetrar.
Secagem e pré-assado
- Ferva água e derrame cuidadosamente sobre a pele do pato para retirar impurezas e enxugar a pele, isto ajuda a deixar a pele mais crocante.
- Seque novamente com papel-toalha; pincele uma leve camada extra da marinada e deixe o pato descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para a pele secar um pouco.
- Preaqueça o forno a 200°C enquanto o pato descansa.
Assar e glasear
- Coloque o pato sobre a grade com a assadeira por baixo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos para selar a pele.
- Reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 50 minutos, pincelando com a marinada reservada a cada 15 minutos para criar o efeito laqueado.
- Nos últimos 10 minutos, aumente o forno para 220°C (ou ligue a função grill rapidamente) para caramelizar a superfície e obter uma pele brilhante e crocante. Fique atento para não queimar.
Molho e finalização
- Enquanto o pato assa, prepare o molho: em uma panela pequena, junte caldo, molho hoisin, molho de soja, vinagre de arroz e açúcar mascavo. Aqueça até dissolver o açúcar.
- Adicione o amido de milho dissolvido e mexa até o molho engrossar. Ajuste o sal e o equilíbrio entre doce e ácido conforme necessário; mantenha aquecido.
- Retire o pato do forno e deixe descansar por 10–15 minutos antes de cortar para que os sucos se redistribuam.
- Corte o pato em fatias, disponha em uma tábua e sirva com as panquecas chinesas, tiras de pepino, cebolinha e o molho à parte. Montagem: coloque fatias de pato na panqueca, adicione pepino, cebolinha e um fio de molho; enrole e desfrute.
Informações adicionais
Hoje trazemos uma receita da China que é um verdadeiro ícone da culinária asiática: o Pato Laqueado .
Nutrição
Calorias: 680kcal
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