Pavlova
Pavlova leve e crocante: aprenda a fazer a clássica sobremesa com merengue, creme e frutas frescas. Aqui no Menu de Receitas, em nossa seção Sobremesas & Doces, eu mostro passo a passo simples para um resultado impressionante. Fácil e perfeito para ocasiões.
Ingredientes
Para o merengue
- 4 unidade claras de ovo em temperatura ambiente
- 1 xícara açúcar refinado (ou demerara fino) aprox. 200 g, adicione aos poucos
- 1 colher de chá amido de milho ajuda a manter o interior macio
- 1 colher de chá vinagre branco ou suco de limão para estabilizar o merengue
- 1 colher de chá essência de baunilha
Para a cobertura
- 300 ml creme de leite fresco (nata para bater) bem gelado
- 2 colher de sopa açúcar de confeiteiro ou a gosto
- 1 xícara morangos fatiados
- 1 unidade kiwi fatiado
- 2 colher de sopa polpa de maracujá opcional, para decorar e dar acidez
- 6 folhas hortelã para decorar
Modo de Preparo
Preparo do merengue
- Pré-aqueça o forno a 120°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe um círculo de ~20 cm como guia.
- Certifique-se de que as tigelas e batedores estejam completamente limpos e secos. Separe 4 claras em temperatura ambiente, evitando qualquer traço de gema.
- Comece a bater as claras em velocidade média até espumar. Aumente a velocidade e, quando formar picos suaves, adicione o açúcar aos poucos (uma colher de sopa por vez), batendo bem entre as adições até obter picos firmes e brilhantes.
- Incorpore delicadamente 1 colher de chá de amido de milho, 1 colher de chá de vinagre (ou suco de limão) e 1 colher de chá de essência de baunilha com movimentos suaves, preservando o ar do merengue.
- Com uma espátula ou saco de confeitar, modele o merengue sobre o papel manteiga formando um disco com uma leve depressão no centro para receber o creme.
Assar o merengue
- Leve ao forno e asse em 120°C por cerca de 60–75 minutos, até que a superfície esteja seca e levemente dourada.
- Ao final do tempo, desligue o forno e deixe o merengue esfriar dentro dele com a porta entreaberta por pelo menos 1 hora. Isso evita rachaduras e garante um interior macio.
- Retire cuidadosamente o merengue já frio do papel manteiga e transfira para o prato de servir.
Preparo da cobertura
- Deixe o creme de leite fresco bem gelado. Bata-o com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro até formar picos suaves; não bata demais para não virar manteiga.
- Lave e fatie os morangos, descasque e fatie o kiwi. Separe a polpa de maracujá em uma tigela pequena para usar como toque ácido.
- Prove o creme e ajuste o açúcar se necessário; mantenha-o refrigerado até a montagem.
Montagem e finalização
- Coloque uma camada generosa de creme batido na depressão do merengue, alisando levemente sem cobrir as bordas para manter a crocância externa.
- Distribua os morangos e as fatias de kiwi sobre o creme. Regue com a polpa de maracujá para um contraste de sabor e cor e decore com folhas de hortelã.
- Sirva a Pavlova imediatamente ou em até 1 hora após a montagem para preservar o equilíbrio entre o exterior crocante e o interior macio.
Dicas do chef
- Você pode preparar o merengue com até 2 dias de antecedência e armazená-lo em recipiente hermético em local seco.
- Se o clima estiver úmido, asse por alguns minutos a mais e deixe esfriar completamente no forno para reduzir a absorção de umidade.
- Varie as frutas conforme a estação: framboesas, amoras e fatias de pêssego também funcionam muito bem.
Informações adicionais
A Pavlova é muito mais do que uma sobremesa; é uma experiência leve e elegante que encanta em qualquer ocasião.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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