Comece lavando bem os pepinos. Com a ajuda de um mandoline ou uma faca afiada, corte os pepinos em fatias bem finas, de preferência em rodelas ou meias-luas.

Em uma tigela grande, coloque as fatias de pepino e polvilhe com o sal. Misture delicadamente e deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos. Isso ajudará a remover o excesso de água do pepino, deixando-o mais crocante.

Após o tempo de descanso, escorra bem os pepinos. Você pode usar um pano de prato limpo ou papel toalha para secar o excesso de umidade, pressionando levemente. Reserve.

Enquanto os pepinos descansam, prepare o molho. Em uma tigela média, combine o iogurte natural, o suco de limão, o azeite de oliva, o endro picado, a hortelã picada, o alho picado e a pimenta-do-reino moída.

Misture todos os ingredientes do molho muito bem até obter uma mistura homogênea e cremosa. Prove e, se necessário, ajuste o tempero com mais sal ou limão. Reserve na geladeira para firmar um pouco.

Em um prato grande ou travessa funda, comece a montar a salada. Disponha uma camada de fatias de pepino no fundo.

Sobre o pepino, espalhe uma porção generosa do molho de iogurte. Em seguida, adicione alguns tomates-cereja cortados ao meio e, se estiver usando, algumas fatias finas de cebola roxa.

Repita as camadas: pepino, molho de iogurte, tomates e cebola, até todos os ingredientes terminarem. Tente criar uma apresentação visualmente atraente.

Para finalizar, polvilhe com o queijo feta esfarelado (se estiver usando) e as sementes torradas (abóbora ou girassol) para um toque extra de crocância.

Sirva imediatamente para aproveitar a crocância dos pepinos ou leve à geladeira por alguns minutos para que os sabores se incorporem. Bom apetite!