Picanha na brasa
Picanha na brasa suculenta e fácil: aprenda o passo a passo para um churrasco irresistível com tempero simples e suculência na medida. Aqui no Menu de Receitas, essa versão entra nas Pratos Principais e garante porções para família e amigos.
Ingredientes
- 1.2 kg picanha peça inteira, 1,2 kg (aprox.)
- 2 colher de sopa sal grosso ou a gosto
- 1 colher de sopa azeite de oliva para pincelar
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída opcional
- 2 dentes alho amassados (opcional)
- 0.5 unidade limão suco para servir (opcional)
Modo de Preparo
Preparação da carne
- Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de levar à brasa para chegar à temperatura ambiente.
- Seque bem com papel-toalha; isso ajuda a formar uma crosta uniforme.
- Faça cortes superficiais na capa de gordura em losangos, sem atingir a carne, para que o calor penetre melhor e o tempero fixe.
Temperar
- Pouco antes de colocar na grelha, espalhe sal grosso por toda a superfície da picanha, pressionando com as mãos para aderir.
- Se desejar, pincele levemente com azeite para ajudar na selagem e polvilhe pimenta-do-reino moída na hora.
Grelhar na brasa
- Aqueça a churrasqueira até obter brasas firmes e quentes; organize uma zona de calor direto para selar e uma zona mais amena para terminar o cozimento.
- Comece selando a picanha com a capa de gordura voltada para a brasa por 4–6 minutos, até dourar bem e soltar parte da gordura.
- Vire a peça e sele os lados por 2–4 minutos cada, criando uma crosta uniforme.
- Transfira para a zona mais amena da grelha, com a gordura virada para cima, e cozinhe por mais 12–20 minutos, virando uma ou duas vezes, até atingir o ponto desejado.
- Uma referência de ponto: malpassado = 48–52°C, ao ponto = 55–60°C (se usar termômetro). Ajuste tempo conforme a espessura.
Descanso e finalização
- Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 8–10 minutos coberta levemente com papel-alumínio; isso redistribui os sucos.
- Corte contra as fibras em fatias de espessura média para manter suculência; fatie no sentido contrário ao dos fios da carne.
Servir e dicas do chef
- Sirva as fatias quentes, acompanhadas de molhos simples, vinagrete ou farofa. Um toque de suco de limão na hora de servir realça o sabor, se desejar.
- Dica do chef: evite furar a peça com garfos durante o preparo para não perder sucos; use pegadores.
Informações adicionais
A picanha na brasa é, sem dúvida, um dos cortes mais emblemáticos e queridos dos churrascos brasileiros.
Nutrição
Calorias: 3600kcal
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