Picarones (rosquinhas doces peruanas)
Picarones: aprenda a fazer as tradicionais rosquinhas peruanas com massa de abóbora e batata-doce — crocantes por fora, macias por dentro.
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 300 g abóbora (cozida e amassada) use cabotian, moranga ou outra de polpa doce
- 200 g batata-doce (cozida e amassada)
- 350 g farinha de trigo
- 7 g fermento biológico seco 1 sachê
- 2 colher de sopa açúcar
- 1 colher de chá sal
- 120 ml leite morno
- 1 unidade ovo tamanho médio
- 2 colher de sopa manteiga derretida
- 500 ml óleo vegetal para fritar
Para a calda (chancaca)
- 200 g açúcar mascavo (ou chancaca/panela picada)
- 200 ml água
- 1 unidade limão (suco) ajuda a equilibrar a doçura
- 1 unidade canela em pau
- 3 unidade cravo-da-índia
- 1 colher de sopa manteiga opcional, para brilho
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Em uma tigela grande, misture abóbora e batata-doce já cozidas e amassadas até obter um purê homogêneo.
- Adicione ovo, açúcar, sal, manteiga derretida e o leite morno; misture bem para incorporar.
- Acrescente o fermento biológico seco à mistura e, aos poucos, vá incorporando a farinha de trigo até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
- Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 5–8 minutos, até ficar elástica e homogênea. Evite adicionar farinha em excesso.
- Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com pano limpo e deixe descansar em local morno até que dobre de volume (aprox. 45–60 minutos).
Modelagem
- Após o crescimento, dê um soco suave na massa para tirar o ar e transfira para a bancada levemente enfarinhada.
- Faça rolinhos de massa de cerca de 2 cm de diâmetro e corte porções uniformes. Una as extremidades formando anéis (picarones).
- Coloque os anéis em uma assadeira polvilhada com farinha, deixando espaço entre eles. Cubra e deixe descansar por mais 15–20 minutos para relaxar.
Preparo da calda (chancaca)
- Em uma panela, junte a açúcar mascavo (ou chancaca/panela picada) e a água e leve ao fogo médio.
- Acrescente canela em pau e cravo-da-índia e deixe ferver em fogo baixo até reduzir e formar uma calda espessa e brilhante.
- Retire do fogo, adicione o suco de limão para equilibrar a doçura e, se desejar, incorpore uma colher de manteiga para dar mais brilho.
- Coe a calda para remover as especiarias e mantenha-a aquecida em banho-maria até o momento de usar.
Fritura
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda até ficar bem quente (ideal entre 170–180°C); teste com um pedaço pequeno de massa antes de começar.
- Frite os picarones em pequenas porções, virando quando dourarem, até que fiquem com casca crocante e interior macio (aprox. 2–4 minutos por porção, dependendo do tamanho).
- Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Não sobrecarregue a panela para evitar queda de temperatura do óleo.
Finalização e montagem
- Coloque os picarones ainda quentes em uma travessa e regue generosamente com a calda morna (chancaca).
- Finalize com uma leve pitada de canela em pó se desejar e sirva imediatamente para aproveitar os picarones quentes e macios.
Informações adicionais
Hoje trazemos uma receita do Peru: os tradicionais Picarones, rosquinhas doces feitas com abóbora e batata-doce. Essas frituras são versáteis, populares nas feiras e sobremesas caseiras peruanas, e agradam por sua textura macia por dentro e crocância por fora. Acompanhe dicas profissionais e truques que vão elevar seu resultado na cozinha.
Nutrição
Calorias: 260kcal
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