Pisto manchego
Pisto manchego irresistível: pisto caseiro com legumes suculentos e aroma mediterrâneo. Receita simples, leve e perfeita para o dia a dia.
Ingredientes
- 600 g tomate maduro pelado e picado
- 1 unidade berinjela média cortada em cubos (aprox. 300 g)
- 1 unidade abobrinha média cortada em cubos (aprox. 200 g)
- 1 unidade pimentão vermelho picado
- 1 unidade pimentão verde picado
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente(s) alho picado
- 3 colher(es) de sopa azeite de oliva
- 1 colher(es) de chá páprica doce opcional
- 1 colher(es) de sopa vinagre de vinho opcional, para ajustar a acidez
- 2 unidade(s) ovo opcional, para servir por cima (frito ou pochê)
- 1 pitada sal a gosto
- 1 pitada pimenta-do-reino a gosto
- 5 folha(s) manjericão fresco para guarnecer (ou salsinha)
Modo de Preparo
Preparação dos legumes
- Lave e seque todos os legumes. Corte a berinjela e a abobrinha em cubos médios, retire as sementes dos pimentões e pique em tiras ou cubos, e pique a cebola.
- Para descascar os tomates rapidamente, faça um branqueamento: marque um X na base, mergulhe em água fervente por 30–60 segundos e transfira para água gelada. Descasque e pique em cubos.
- Se quiser reduzir o amargor da berinjela, polvilhe com sal, deixe descansar por 10 minutos e enxugue bem com papel toalha antes de cozinhar.
- Pique o alho finamente e reserve. Meça o azeite, a páprica e o vinagre para ter tudo pronto na hora de cozinhar.
Cozimento do pisto
- Aqueça uma frigideira grande ou panela funda em fogo médio e adicione 3 colheres de sopa de azeite.
- Sofreia a cebola até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos. Adicione o alho e refogue por 30–60 segundos, sem deixar queimar.
- Acrescente os pimentões e cozinhe até começarem a amolecer (5–7 minutos). Em seguida junte a berinjela e cozinhe até dourar e reduzir, se precisar acrescente um fio de azeite.
- Adicione a abobrinha e cozinhe mais 3–4 minutos até começar a ganhar cor. Misture bem para que os legumes cozinhem por igual.
- Acrescente os tomates picados, a páprica (se estiver usando), sal e pimenta-do-reino. Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo sem tampa por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e os sabores se integrarem.
- Prove e ajuste o tempero; se achar necessário, adicione 1 colher de sopa de vinagre para equilibrar a acidez.
Finalização e servir
- Se for servir com ovo, frite ou faça ovos pochê e coloque por cima do pisto quente para um contraste cremoso.
- Finalize com folhas de manjericão fresco ou salsinha picada e um fio de azeite cru para realçar o sabor.
- Sirva o pisto quente ou em temperatura ambiente como acompanhamento, recheio de torradas ou prato principal leve.
- Conserve na geladeira em pote fechado por até 3 dias; reaqueça em fogo baixo com um fio de azeite antes de servir.
Informações adicionais
O Pisto Manchego é um verdadeiro tesouro da culinária espanhola, um prato vibrante e aromático que celebra a riqueza dos vegetais mediterrâneos.
Nutrição
Calorias: 230kcal
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