Pollo saltado
Pollo saltado rápido e saboroso. Uma combinação peruana de frango, legumes crocantes e molho cítrico para refeições práticas.
Equipamento
Ingredientes
Ingredientes principais
- 600 g peito de frango cortado em tiras
- 1 unidade cebola roxa grande cortada em gomos
- 1 unidade pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 unidade pimentão amarelo cortado em tiras
- 2 dente alho picado
- 1 unidade tomate médio cortado em cubos (sem sementes)
- 10 g coentro fresco picado opcional para finalizar
Para o molho
- 3 colher de sopa molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa suco de limão
- 1 colher de sopa molho de ostra opcional, realça o umami
- 0.5 colher de chá açúcar equilibra a acidez
Para cozinhar
- 2 colher de sopa óleo vegetal
- 1 colher de sopa manteiga opcional, para brilho e sabor
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
Acompanhamento
- 2 xícara arroz branco cozido para servir (opcional: arroz integral)
Modo de Preparo
Preparo dos ingredientes
- Seque o peito de frango com papel-toalha e corte em tiras uniformes; tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Corte a cebola roxa em gomos, os pimentões em tiras e o tomate em cubos; pique o alho e reserve o coentro para finalizar.
- Deixe todos os ingredientes à mão para cozinhar rapidamente em fogo alto e evitar que soltem líquido.
Preparo do molho
- Em uma tigela, misture o molho de soja, o vinagre, o suco de limão, o molho de ostra (se usar) e o açúcar até ficar homogêneo.
- Prove e ajuste a acidez ou o sal conforme necessário; o molho deve ficar equilibrado e brilhante.
Saltear e cozinhar
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o óleo e, quando estiver bem quente, sele as tiras de frango em etapas para não juntar líquido; cozinhe até dourar (cerca de 4–6 minutos).
- Retire o frango e reserve. Na mesma frigideira, adicione um fio de óleo e a manteiga (se usar); refogue o alho por 30 segundos até liberar aroma.
- Junte a cebola e os pimentões e salteie em fogo alto por 2–3 minutos, mantendo-os crocantes e com cor.
- Acrescente o tomate e devolva o frango à frigideira; despeje o molho preparado e mexa vigorosamente por 1–2 minutos para envolver os ingredientes com um brilho uniforme.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta antes de retirar do fogo.
Finalização e montagem
- Desligue o fogo e salpique o coentro picado; misture rapidamente e deixe descansar 1 minuto para os sabores assentar.
- Sirva imediatamente sobre arroz branco quente e acompanhe com uma fatia de limão para espremer na hora.
Sugestões do chef
- Mantenha sempre o fogo alto para obter bordas douradas e preservar a textura dos legumes; evite sobrecarregar a frigideira.
- Corte os ingredientes em tamanhos semelhantes para cozinhar por igual e garanta que o frango esteja bem seco antes de selar.
- Para acabamento mais brilhante, adicione uma pequena porção de manteiga no final e mexa rápido.
Informações adicionais
O Pollo Saltado é uma explosão de sabores peruanos, uma receita vibrante que conquistou paladares ao redor do mundo.
Nutrição
Calorias: 420kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!