Polvo guisado
Polvo guisado com sabor caseiro e leve: aprenda passo a passo um guisado macio, nutritivo e perfeito para jantar.
Ingredientes
- 1.2 kg polvo limpo descongelado se necessário
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade média cebola picada
- 3 dente alho picados
- 400 g tomate pelado ou 3 tomates maduros picados
- 100 ml vinho branco seco
- 200 ml caldo de peixe ou água
- 400 g batata descascada e cortada em cubos
- 1 folha louro
- 1 colher de chá páprica doce
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 2 colher de sopa salsa picada para finalizar
- 0.5 colher de chá flocos de pimenta vermelha opcional
Modo de Preparo
Preparo do polvo
- Descongele o polvo na geladeira se estiver congelado e enxugue com papel-toalha.
- Coloque uma panela grande com água, a folha de louro e uma pitada de sal para ferver.
- Quando ferver, mergulhe o polvo, reduza o fogo e cozinhe por 45–60 minutos (dependendo do tamanho) até ficar macio ao espetar com um garfo.
- Retire o polvo, reserve 200–300 ml do caldo de cozimento e deixe esfriar um pouco. Corte em pedaços do tamanho desejado.
Preparo do guisado
- Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
- Adicione o alho e a páprica, refogue por 1 minuto até perfumar sem queimar.
- Despeje o vinho branco para deglacear e deixe reduzir por 1–2 minutos.
- Junte o tomate pelado picado, tempere com sal e pimenta, e cozinhe por 6–8 minutos até formar um molho encorpado.
- Acrescente as batatas, o caldo reservado (ou caldo de peixe/água) e a folha de louro. Cubra e cozinhe por 15–20 minutos até as batatas estarem quase macias.
Finalização e montagem
- Adicione os pedaços de polvo ao molho e cozinhe por mais 8–10 minutos para que absorvam os sabores; se necessário, junte um pouco mais do caldo reservado.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se quiser, adicione os flocos de pimenta vermelha para um toque picante.
- Desligue o fogo, polvilhe salsa picada por cima e deixe o guisado descansar 5 minutos antes de servir.
- Sirva quente com pão rústico ou arroz; apresente em uma travessa e regue com um fio de azeite extra virgem na hora de servir.
Informações adicionais
O polvo guisado é um clássico reconfortante da culinária portuguesa, uma daquelas receitas que nos transportam diretamente para as tascas à beira-mar.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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