Pot-au-feu
Pot-au-feu reconfortante e leve: caldo aromático, carnes macias e legumes. Receita passo a passo para uma refeição nutritiva e prática.
Ingredientes
Carnes e ossos
- 0.7 kg acém (ou peito) corte para cozimento longo
- 0.5 kg músculo de boi
- 0.4 kg osso com tutano opcional, acrescenta sabor ao caldo
Legumes e verduras
- 4 unidade cenouras médias descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 4 unidade batatas médias lavadas, inteiras ou cortadas ao meio
- 2 unidade alho-poró (parte branca) limpo e cortado em pedaços grandes
- 3 talos salsão (aipo) lavado e cortado em pedaços
- 2 unidade nabos médios descascados e cortados em quartos
- 1 unidade cebola grande cortada ao meio e levemente queimada na chama para cor
Temperos e aromáticos
- 3 folhas louro
- 1 colher de sopa pimenta-do-reino em grãos inteira
- 2 unidade cravo-da-índia opcional
- 1 maço salsa (bouquet garni) amarrar com tomilho se desejar
- 2 colher de sopa sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída opcional, para finalizar
Líquidos e complementos
- 3 litros água fria suficiente para cobrir as carnes e legumes
Para servir
- 2 colher de sopa mostarda Dijon ou mostarda amarela
- 100 g cornichons (picles) opcional, para acompanhar
- 1 maço salsa fresca picada para polvilhar na hora de servir
Modo de Preparo
Preparo dos ingredientes
- Selecione e corte as carnes em pedaços grandes e retire o excesso de gordura. Reserve os ossos com tutano se usar.
- Limpe os legumes: descasque as cenouras, batatas e nabos; lave o salsão e corte em pedaços grandes; corte o alho-poró apenas a parte branca em rodelas grossas.
- Queime levemente a parte cortada da cebola na chama do fogão ou em uma frigideira quente para dar cor ao caldo.
- Amarre a salsa e o tomilho formando um bouquet garni (se usar) e separe louro e grãos de pimenta.
Cozinhar o caldo e as carnes
- Coloque as carnes e os ossos em uma panela grande e cubra com água fria até ficarem submersos.
- Aqueça em fogo alto até começar a formar fervura; então reduza imediatamente para fogo baixo. É importante cozinhar em ligeiro fervilhar, nunca em fervura forte.
- Enquanto esquenta, remova com uma concha a espuma e impurezas que subirem à superfície para obter um caldo limpo.
- Adicione a cebola queimada, louro, grãos de pimenta e o bouquet garni. Tempere com uma quantidade moderada de sal (ajuste ao final).
- Cozinhe em fogo baixo por 2 a 2h30 ou até as carnes estarem macias e soltando facilmente, mantendo sempre um leve brilho no caldo.
Adicionar legumes
- Quando as carnes estiverem quase macias (aprox. 40–50 minutos antes do fim), adicione as cenouras, nabos e salsão à panela para que cozinhem sem desmanchar.
- Adicione as batatas cerca de 25–30 minutos antes do término, dependendo do tamanho, para que fiquem macias mas inteiras.
- Confira o ponto dos legumes com um garfo: devem estar cozidos e ainda manter forma. Ajuste o tempo se necessário.
Finalização e serviço
- Retire as carnes e os legumes com uma escumadeira e deixe a carne descansar 10 minutos antes de fatiar.
- Coe o caldo e, se desejar, reduza-o em fogo médio por alguns minutos para intensificar o sabor. Ajuste o sal e a pimenta.
- Monte as porções: coloque fatias de carne e os legumes em tigelas individuais, regue com o caldo quente e polvilhe salsa fresca picada.
- Sirva com mostarda Dijon e picles (cornichons) à parte. Aproveite o pot-au-feu bem quente.
Informações adicionais
O Pot-au-feu , um verdadeiro clássico da culinária francesa, é muito mais do que um simples ensopado de carne e legumes.
Nutrição
Calorias: 380kcal
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