Profiteroles recheados
Profiteroles recheados: massa leve, creme aveludado e calda de chocolate. Aprenda passo a passo para uma sobremesa sofisticada e fácil.
Equipamento
- Forno
- Assadeira
- Panela
- Tigela
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 1 xícara água morna
- 100 g manteiga sem sal
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 xícara farinha de trigo
- 4 unidade ovos grandes
Ingredientes do recheio (creme de confeiteiro)
- 2 xícara leite integral aquecer sem ferver
- 3 unidade gemas
- 0.5 xícara açúcar
- 3 colher de sopa amido de milho dissolvido nas gemas
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 30 g manteiga para dar brilho ao creme
Ingredientes da calda de chocolate
- 150 g chocolate meio amargo picado
- 0.5 xícara creme de leite pode usar leve
- 1 colher de sopa manteiga opcional, para brilho
Para finalizar
- 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
- Em uma panela média, junte 1 xícara de água, 100 g de manteiga, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de açúcar e leve ao fogo até ferver.
- Retire do fogo e acrescente 1 xícara de farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente até formar uma massa homogênea que desgrude das laterais e forme uma bola.
- Leve a massa de volta ao fogo baixo por 1–2 minutos, mexendo, para secar levemente. Transfira para uma tigela e deixe amornar por cerca de 5 minutos.
- Adicione os 4 ovos grandes, um a um, incorporando bem cada ovo antes de adicionar o próximo, até obter uma massa lisa, brilhante e de queda lenta.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso e forme montinhos de cerca de 3–4 cm na assadeira, mantendo espaço entre eles.
- Asse por 20–25 minutos até os profiteroles estarem dourados e inchados. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos para evitar que murchem.
- Retire do forno, faça um pequeno corte em cada um para liberar vapor e deixe secar por mais 5 minutos com o forno desligado. Em seguida, transfira para uma grade para esfriar completamente.
Preparo do recheio (creme de confeiteiro)
- Aqueça 2 xícaras de leite com a essência de baunilha até começar a formar vapores, sem deixar ferver.
- Em uma tigela, bata 3 gemas com 1/2 xícara de açúcar até clarear. Misture 3 colheres de sopa de amido de milho às gemas até dissolver.
- Adicione um pouco do leite quente às gemas para temperar, mexendo sempre, e então volte toda a mistura para a panela.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até o creme engrossar e começar a borbulhar levemente. Cozinhe por mais 1 minuto para garantir o cozimento do amido.
- Retire do fogo e incorpore 30 g de manteiga até ficar liso e brilhante. Passe o creme para um recipiente, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira até firmar.
Preparo da calda de chocolate
- Aqueça 1/2 xícara de creme de leite até aquecer, sem ferver. Despeje sobre 150 g de chocolate meio amargo picado.
- Espere 1 minuto e mexa até obter uma calda lisa e brilhante. Se desejar mais brilho, adicione 1 colher de sopa de manteiga e misture.
- Mantenha a calda morna para a montagem.
Montagem e finalização
- Coloque o creme de confeiteiro em um saco de confeitar com bico fino. Faça um furo na base de cada profiterole e recheie com o creme até sentir resistência.
- Banhe os profiteroles recheados na calda de chocolate ou regue com a calda com uma colher, cobrindo a superfície.
- Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro, se quiser, e sirva em seguida para apreciar a casca crocante e o recheio cremoso.
Informações adicionais
Conheça esta receita da França: os clássicos profiteroles recheados, pequenos pastéis de massa choux que conquistaram cardápios e sobremesas ao redor do mundo.
Nutrição
Calorias: 280kcal
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