Pudim de tapioca
Pudim de tapioca cremoso com coco e leite condensado — receita prática para reunir a família. No Menu de Receitas mostro o passo a passo, perfeito para quem busca sobremesas caseiras em Sobremesas & Doces. Fácil de fazer e impossível de resistir.
Equipamento
Ingredientes
Para a calda
- 1 xícara açúcar
- 0.5 xícara água
Ingredientes do pudim
- 1 xícara tapioca granulada sagu de tapioca, pré-lavada se necessário
- 2 xícaras leite integral
- 1 xícara leite de coco
- 1 lata leite condensado
- 3 unidades ovos em temperatura ambiente
- 0.5 xícara coco ralado (opcional)
- 1 colher de chá essência de baunilha (opcional)
Modo de Preparo
Preparo da calda
- Em uma panela média, aqueça 1 xícara de açúcar em fogo médio sem mexer nos primeiros minutos; quando começar a derreter nas bordas, mexa com uma colher de pau para uniformizar até obter um tom âmbar dourado. Cuidado para não queimar.
- Retire a panela do fogo e acrescente 1/2 xícara de água com cuidado (vai borbulhar). Mexa até a calda ficar lisa.
- Despeje a calda quente em uma forma para pudim de 20–22 cm, girando a forma para cobrir o fundo e as laterais. Reserve e deixe esfriar.
Preparo do pudim (sem forno)
- Coloque 1 xícara de tapioca granulada em uma tigela e cubra com 1 xícara de leite integral. Deixe hidratar por 30 minutos, até que os grânulos amoleçam.
- Em uma panela média, junte 1 xícara de leite de coco, 1 lata de leite condensado e a xícara restante de leite integral. Leve ao fogo médio e aqueça até começar a formar pequenas bolhas nas bordas.
- Adicione a tapioca hidratada à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que as pérolas fiquem translúcidas e a mistura comece a engrossar (cerca de 8–12 minutos). Mantenha o fogo baixo.
- Em uma tigela separada, bata levemente 3 ovos. Para evitar talhar, tempere os ovos: adicione uma concha da mistura quente aos ovos batidos, mexendo rapidamente. Em seguida, despeje essa mistura de volta na panela, mexendo sempre.
- Cozinhe por mais 2–3 minutos em fogo baixo até a mistura ficar cremosa e homogênea. Não deixe ferver vigorosamente após adicionar os ovos. Se desejar, junte 1/2 xícara de coco ralado e 1 colher de chá de baunilha e misture.
Finalização, resfriamento e desenformar
- Despeje o pudim quente sobre a calda já fria na forma. Bata levemente a forma na bancada para eliminar bolhas de ar.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas (melhor se ficar de um dia para o outro) para firmar bem.
- Para desenformar, passe uma faca nas laterais, aqueça o fundo da forma rapidamente em água quente por alguns segundos e vire sobre um prato. Sirva bem gelado.
Informações adicionais
O pudim de tapioca é um verdadeiro clássico das mesas brasileiras, uma sobremesa que evoca memórias afetivas e celebra a riqueza dos nossos ingredientes.
Nutrição
Calorias: 430kcal
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