Pulled pork barbecue
Pulled pork barbecue: carne desfiada suculenta com molho smoky caseiro. Receita prática, perfeita para sanduíches e jantares descontraídos.
Equipamento
Ingredientes
Carne e tempero
- 1.5 kg paleta de porco (ou pernil) com gordura para mais sabor
- 2 colher de sopa açúcar mascavo
- 2 colher de sopa páprica defumada
- 1 colher de sopa sal
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 colher de chá cebola em pó
- 0.5 colher de chá pimenta caiena opcional
- 200 ml caldo de carne ou água
- 60 ml vinagre de maçã
Molho barbecue caseiro
- 200 ml polpa de tomate (ou molho de tomate)
- 100 ml ketchup
- 2 colher de sopa melaço ou melado ou açúcar mascavo
- 2 colher de sopa vinagre de maçã
- 1 colher de sopa molho inglês
- 1 colher de sopa mostarda dijon
- 1 colher de sopa açúcar mascavo
- 0.5 colher de chá páprica defumada
- 50 ml água
Para servir
- 6 unidade pães tipo brioche ou hamburger
- 200 g salada de repolho (coleslaw) opcional
- 100 g picles opcional
- 1 colher de sopa óleo para selar opcional
Modo de Preparo
Preparo do tempero e da carne
- Seque a paleta com papel-toalha e retire excesso de gordura aparente.
- Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de páprica defumada, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de cebola em pó e ½ colher de chá de pimenta caiena (opcional).
- Espalhe o tempero por toda a superfície da carne e esfregue bem para formar uma camada uniforme. Se possível, deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos ou de 6–12 horas para mais sabor.
Selagem (opcional)
- Aqueça uma frigideira grande com 1 colher de sopa de óleo em fogo alto.
- Selle a paleta por todos os lados até formar uma crosta dourada e caramelizada (30–60 segundos por lado); isso intensifica o sabor, mas é opcional se usar cozimento lento direto.
Cozimento lento
- Coloque a carne em uma assadeira ou panela de cozimento lento e junte 200 ml de caldo e 60 ml de vinagre de maçã ao fundo.
- Se usar forno, pré-aqueça a 140 °C, cubra bem com papel-alumínio e asse por 6–8 horas até a carne ficar macia a ponto de desfiar. Se usar slow cooker, cozinhe em BAIXO por 8 horas.
- Durante o cozimento, verifique após 4 horas e, se estiver muito seco, adicione um pouco mais de caldo. O ponto ideal é quando a carne se desfaz facilmente com dois garfos.
Molho barbecue
- Enquanto a carne cozinha, faça o molho: em uma panela, junte 200 ml de polpa de tomate, 100 ml de ketchup, 2 colheres de sopa de melaço (ou melado), 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de molho inglês, 1 colher de sopa de mostarda dijon e 1 colher de sopa de açúcar mascavo.
- Adicione ½ colher de chá de páprica defumada e 50 ml de água, leve ao fogo baixo e cozinhe por 10–15 minutos mexendo até o molho engrossar e ficar brilhante. Ajuste açúcar, acidez ou sal conforme seu gosto.
Desfiar e montar
- Retire a carne do forno/panela e deixe descansar por 10–15 minutos coberta.
- Com dois garfos ou com luvas e quebrando com as mãos, desfie a carne, descartando grandes pedaços de gordura.
- Misture a carne desfiada com parte do molho barbecue até atingir a suculência desejada. Reserve um pouco de molho para servir.
- Monte os sanduíches: coloque o pulled pork no pão brotado ou brioche, adicione coleslaw e picles a gosto. Sirva quente.
Dicas do chef
- Para mais sabor, tempere a carne na noite anterior. Reaqueça lentamente com um pouco de caldo para manter a suculência.
- Congele porções em potes herméticos até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em forno baixo ou panela lenta.
Informações adicionais
Conheça esta receita dos Estados Unidos: o Pulled pork barbecue é um clássico do sul americano, versátil e amado em festas e almoços informais.
Nutrição
Calorias: 620kcal
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