Quenelles de ricota com pesto
Quenelles de ricota com pesto: bolinhos leves e cremosos, perfeitos como entrada saudável — rápidos, cheios de sabor e fáceis de fazer.
Equipamento
Ingredientes
Para as quenelles
- 300 g ricota fresca
- 1 unidade ovo grande
- 30 g queijo parmesão ralado
- 2 colher de sopa farinha de aveia ou farinha de trigo
- 0.5 colher de chá sal a gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 pitada noz-moscada ralada
- 1 colher de sopa azeite para grelhar
Para o pesto
- 40 g manjericão fresco
- 30 g pinhões ou nozes
- 1 dente alho
- 30 g queijo parmesão ralado
- 60 ml azeite de oliva
- 0.25 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída
Para servir
- 8 unidade tomates-cereja cortados ao meio
- 50 g rúcula para acompanhar
- 10 g pinhões tostados opcional, para finalizar
Modo de Preparo
Preparo do pesto
- No processador, junte manjericão, pinhões, alho e queijo parmesão.
- Pulse até formar uma pasta, parando para raspar as laterais quando necessário.
- Com o motor ligado, adicione azeite de oliva em fio até obter textura cremosa; ajuste o sal e a pimenta.
- Transfira o pesto para uma tigela e reserve à temperatura ambiente.
Preparo das quenelles
- Em uma tigela, esmague a ricota com um garfo ou bata levemente até ficar homogênea.
- Adicione ovo, parmesão, farinha de aveia, sal, pimenta e noz-moscada e misture até a massa ficar macia e com liga.
- Se a mistura estiver muito mole, acrescente uma colher de sopa de farinha por vez até atingir ponto para moldar.
- Modele as quenelles com duas colheres formando ovais e disponha em um prato.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite em fogo médio e grelhe as quenelles por 2–3 minutos de cada lado até dourarem, virando com cuidado.
Finalização e montagem
- Distribua a rúcula nos pratos e acomode as quenelles por cima.
- Regue com generosa quantidade de pesto, adicione tomates-cereja cortados e salpique pinhões tostados se desejar.
- Finalize com um fio de azeite e raspas de parmesão; sirva quente como entrada.
Nutrição
Calorias: 1580kcal
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