Ravioli de abóbora com manteiga e sálvia
Ravioli de abóbora com manteiga e sálvia: massa caseira recheada com purê cremoso, finalizada com manteiga dourada e sálvia crocante.
Equipamento
Ingredientes
Massa
- 300 g farinha de trigo
- 3 unidade(s) ovos
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de sopa água (se necessário) Adicionar só se a massa ficar muito seca
Recheio de abóbora
- 500 g abóbora (butternut ou moranga) cozida e amassada
- 150 g ricota
- 50 g queijo parmesão ralado
- 0.25 colher de chá noz-moscada ralada
- 0.5 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída
Molho e finalização
- 80 g manteiga sem sal
- 12 folhas sálvia fresca
- 1 colher de sopa azeite de oliva opcional, para evitar que a manteiga queime
- 30 g queijo parmesão ralado para servir
- 0.1 colher de chá pimenta-do-reino (a gosto)
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Coloque 300 g de farinha em uma bancada e faça uma cova no centro.
- Quebre 3 ovos no centro, adicione 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal.
- Com um garfo, incorpore a farinha aos ovos até formar uma massa áspera. Sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Se a massa estiver muito seca, adicione 1 colher de sopa de água aos poucos.
- Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Preparo do recheio de abóbora
- Corte a abóbora em cubos e cozinhe no vapor ou asse até ficar bem macia; devem render cerca de 500 g cozidos.
- Esprema ou escorra bem para retirar o excesso de água; o recheio deve ficar firme e não líquido.
- Misture a abóbora amassada com 150 g de ricota, 50 g de parmesão ralado, 1/4 colher de chá de noz-moscada, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Ajuste o sal se necessário.
- Leve à geladeira por alguns minutos para firmar o recheio; isso facilita a montagem.
Montagem dos ravioli
- Divida a massa em porções menores e abra com o rolo ou máquina até obter lâminas bem finas (espessura de cerca de 1–2 mm).
- Polvilhe farinha para evitar que grude. Sobre uma lâmina, coloque porções de recheio do tamanho de 1 colher de chá, deixando espaço entre elas.
- Umedeça as bordas e os espaços entre os montinhos com água e cubra com outra lâmina. Pressione ao redor do recheio para retirar o ar.
- Corte em quadrados ou círculos e aperte bem as bordas com os dedos ou um garfo para selar. Use um pouco de farinha nas mãos se necessário.
- Mantenha os ravioli em uma assadeira polvilhada com farinha até o cozimento para não grudarem.
Cozimento
- Leve uma panela grande com água abundante e sal ao fogo até ferver (a água deve ficar bem salgada).
- Cozinhe os ravioli em poucas unidades por vez para não baixar muito a fervura; geralmente levam 2–4 minutos desde que subam à superfície.
- Retire com uma escumadeira e reserve, guardando 1 xícara da água do cozimento para ajustar o molho se necessário.
Molho e finalização
- Em uma frigideira larga, aqueça 80 g de manteiga em fogo médio até ela espumar e começar a ficar com tom dourado (manteiga noisette).
- Adicione 12 folhas de sálvia e frite rapidamente até ficarem crocantes; cuidado para não queimar a manteiga.
- Se a manteiga começar a escurecer demais, reduza o fogo e junte 1 colher de sopa de azeite para controlar o ponto.
- Coloque os ravioli cozidos na frigideira e salteie delicadamente, adicionando algumas colheres da água do cozimento para formar um molho brilhante que envolva a massa.
- Sirva imediatamente com parmesão ralado por cima e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Informações adicionais
Conheça esta receita da Itália: Ravioli de abóbora com manteiga e sálvia é uma versão clássica de massa recheada muito apreciada nas regiões do norte italiano.
Nutrição
Calorias: 480kcal
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