Ravioli recheado de queijo
Ravioli recheado de queijo: massa caseira, recheio cremoso e molho rápido para a família. No Menu de Receitas eu ensino o passo a passo com dicas práticas para tornar essa opção um Pratos Principais cheio de sabor e carinho sempre.
Equipamento
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 2 xícara farinha de trigo
- 2 unidade ovos
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 0.5 colher de chá sal
- 0.5 xícara água (se necessário)
Ingredientes do recheio
- 250 g ricota fresca
- 50 g queijo parmesão ralado
- 0.25 colher de chá noz-moscada ralada
- 0.5 colher de chá sal (ajustar a gosto)
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 2 colher de sopa salsinha picada
Ingredientes do molho
- 4 colher de sopa manteiga
- 8 folhas sálvia fresca
- 0.25 colher de chá sal
- 0.1 colher de chá pimenta-do-reino
- 30 g queijo parmesão ralado (para servir)
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Em uma superfície limpa ou tigela grande, coloque 2 xícaras de farinha de trigo e ½ colher de chá de sal. Faça um buraco no centro e acrescente 2 ovos e 1 colher de sopa de azeite de oliva.
- Incorpore a farinha aos ovos com um garfo e depois com as mãos até formar uma massa. Sove por cerca de 8–10 minutos até ficar lisa e elástica; se estiver muito seca, adicione até ½ xícara de água aos poucos.
- Modele a massa em uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, coberta para evitar ressecamento.
Preparo do recheio
- Se a ricota estiver úmida, escorra bem ou pressione em um pano para retirar o excesso de líquido.
- Em uma tigela, misture 250 g de ricota, 50 g de queijo parmesão ralado, ¼ colher de chá de noz-moscada, ½ colher de chá de sal, ¼ colher de chá de pimenta-do-reino e 2 colheres de sopa de salsinha picada até ficar homogêneo.
- Prove e ajuste o sal se necessário. Leve à geladeira por 10–15 minutos para firmar levemente, facilitando a montagem.
Montagem e cozimento
- Divida a massa em 4 porções, mantendo as demais cobertas. Abra cada porção com rolo ou máquina até obter folhas finas e quase translúcidas; polvilhe farinha para não grudar.
- Sobre uma folha, coloque pequenas porções do recheio (aprox. 1 colher de chá) espaçadas em fileiras. Não encha demais para evitar rasgos ao fechar.
- Umedeça levemente as bordas ao redor do recheio com água, cubra com outra folha de massa e pressione ao redor de cada porção para selar. Corte os raviolis com cortador ou faca e pressione bem as bordas para retirar o ar.
- Leve uma panela grande com água salgada ao fogo. Quando ferver, cozinhe os raviolis em lotes por 3–4 minutos ou até que subam à superfície e fiquem al dente.
- Retire com escumadeira e disponha sobre um pano limpo ou prato aquecido, sem deixar empilhar em excesso.
Preparo do molho e finalização
- Em uma frigideira grande, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione 8 folhas de sálvia e frite até a manteiga ficar levemente dourada e a sálvia crocante, liberando aroma.
- Junte os raviolis cozidos à frigideira e toss delicadamente, envolvendo na manteiga. Se o molho precisar de ajuda para emulsionar, adicione 1 colher da água do cozimento e mexa.
- Finalize com 30 g de parmesão ralado por cima, ajuste pimenta e sirva imediatamente para aproveitar a textura cremosa do recheio e a manteiga aromática.
Informações adicionais
Ravioli recheado de queijo é uma receita que une conforto e sofisticação na mesma garfada.
Nutrição
Calorias: 520kcal
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