Revithada (ensopado de grão-de-bico)
Revithada: ensopado de grão-de-bico cremoso e aromático, receita mediterrânea fácil, nutritiva e perfeita para jantares reconfortantes em família.
Equipamento
Ingredientes
- 250 g grão-de-bico seco deixar de molho por 8–12 horas e escorrer antes de cozinhar
- 3 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 unidade cebola média picada em cubos pequenos
- 3 dente alho picados
- 400 g tomate pelado (ou tomates maduros) picados ou amassados
- 1 colher de sopa extrato de tomate opcional, para realçar o sabor
- 1 litro água quente ou caldo de legumes caseiro
- 1 unidade folha de louro
- 1 ramo alecrim fresco ou 1 colher de chá de alecrim seco
- 1 colher de chá páprica defumada opcional, dá profundidade ao sabor
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa suco de limão a gosto, adicionado na finalização
- 2 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar e aromatizar
Modo de Preparo
Pré-preparo
- Deixe o grão-de-bico de molho por 8–12 horas em água fria suficiente para cobrir; depois escorra e enxágue bem.
- Se preferir acelerar, use grão-de-bico em lata: escorra e lave antes de usar — ajuste o tempo de cozimento para ficar mais rápido.
- Pique a cebola e o alho, pique ou amasse os tomates se usar frescos, e separe o alecrim e a folha de louro.
Cozimento do ensopado
- Aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e refogue por 5–7 minutos até ficar translúcida e macia; junte o alho nos últimos 1–2 minutos para não queimar.
- Acrescente o tomate pelado (ou tomates frescos) e o extrato de tomate se for usar; cozinhe por 5 minutos até o molho começar a reduzir.
- Adicione o grão-de-bico escorrido, a água quente ou caldo de legumes, a folha de louro e o alecrim.
- Leve à fervura em fogo alto. Assim que ferver, reduza para fogo baixo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por 60–80 minutos até o grão-de-bico ficar bem macio; mexa ocasionalmente e, se necessário, adicione um pouco mais de água quente.
Temperos e finalização
- Nos últimos 10 minutos de cozimento, adicione a páprica defumada (se estiver usando) e ajuste a pimenta-do-reino.
- Prove e ajuste o sal ao seu gosto; adicionar sal no final ajuda a evitar cascas mais duras no grão-de-bico.
- Finalize com suco de limão a gosto para trazer acidez e realçar os sabores; misture bem.
- Desligue o fogo, retire a folha de louro e o ramo de alecrim se estiver inteiro. Salpique salsinha fresca picada e regue com um fio de azeite de oliva antes de servir.
- Sirva o ensopado quente em tigelas rústicas, acompanhado de pão crocante ou arroz, se desejar.
Informações adicionais
Conheça esta receita grega: Revithada (ensopado de grão-de-bico) traz a simplicidade e o conforto da cozinha das ilhas gregas.
Nutrição
Calorias: 340kcal
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