Risoto de aspargos
Risoto de aspargos cremoso e fácil: aprenda passo a passo a preparar um prato elegante e nutritivo. Aqui no Menu de Receitas, esta opção entra nas Pratos Principais e é ideal para jantar em família ou receber com charme. Cozinhar é um ato de amor.
Ingredientes
- 1.5 xícara arroz arbóreo
- 250 g aspargos cortados em pedaços de 3 cm, pontas reservadas
- 1 unidade cebola média picada finamente
- 2 dente alho picado
- 0.5 xícara vinho branco seco
- 1 litro caldo de legumes mantido quente
- 2 colheres de sopa manteiga
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 0.5 xícara queijo parmesão ralado
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 unidade limão raspas para finalizar (opcional)
- 2 colheres de sopa salsinha picada para guarnecer
Modo de Preparo
Preparo dos aspargos
- Limpe os aspargos: retire a parte inferior fibrosa e descarte. Corte os talos em pedaços de 3 cm e separe as pontas, que devem ficar inteiras.
- Leve uma panela com água fervente e um pouco de sal. Branqueie as pontas por 1 minuto, em seguida mergulhe-as em água gelada para manter a cor. Reserve.
Cozimento do risoto
- Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo em uma panela separada e mantenha-o sempre quente.
- Em uma panela larga, aqueça o azeite com 1 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola em fogo médio até ficar translúcida (2–3 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos.
- Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 1–2 minutos para tostar levemente os grãos, até as bordas ficarem translúcidas.
- Despeje o vinho branco e mexa até evaporar quase completamente.
- Adicione o caldo quente concha a concha (aproximadamente 1 concha por vez), mexendo com frequência. Espere o líquido quase secar antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 16–18 minutos.
- Aos 10 minutos de cozimento, junte os talos de aspargos cortados para que cozinhem junto com o arroz. Mexa constantemente para liberar o amido e obter cremosidade.
- Quando o arroz estiver al dente e cremoso, incorpore as pontas branqueadas nos últimos 1–2 minutos apenas para aquecê-las.
Finalização e montagem
- Retire a panela do fogo e faça a mantecatura: adicione a manteiga restante e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente até ficar bem cremoso.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Se desejar, acrescente raspas de limão para frescor.
- Deixe o risoto descansar por 1 minuto coberto, salpique salsinha picada e sirva imediatamente em pratos aquecidos para manter a cremosidade.
Nutrição
Calorias: 420kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!