Risoto de cogumelos ao molho de mostarda
Risoto de cogumelos ao molho de mostarda: cremoso e leve, perfeito para jantares rápidos. Aprenda passo a passo fácil.
Equipamento
- Frigideira
- Panela
- Tigela
- Concha
Ingredientes
Para o risoto
- 1.5 xícara arroz arbóreo
- 300 g cogumelos variados shiitake, shimeji e champignon, fatiados
- 1 unidade cebola pequena picada finamente
- 2 unidade dente de alho picados
- 4 colher de sopa azeite de oliva
- 50 ml vinho branco seco
- 800 ml caldo de legumes quente, adicione aos poucos
- 30 g manteiga para finalizar
- 40 g queijo parmesão ralado opcional para um toque mais cremoso
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino moída
Para o molho de mostarda
- 2 colher de sopa mostarda dijon
- 100 ml creme de leite light
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 1 colher de sopa suco de limão
- 1 colher de chá mel opcional, para equilibrar a acidez
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino moída
Finalização
- 2 colher de sopa salsinha fresca picada
- 1 colher de chá raspas de limão opcional, para aroma
Modo de Preparo
Preparo dos cogumelos
- Limpe os cogumelos com um pano úmido ou papel toalha e fatie em lâminas regulares.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto com 1 colher de sopa de azeite. Acrescente os cogumelos em uma única camada e deixe dourar sem mexer nos primeiros 2 minutos para ganhar cor.
- Tempere com sal e pimenta, mexa e cozinhe por mais 3–4 minutos até que estejam macios e o líquido tenha reduzido. Nos últimos 30–60 segundos, adicione o alho picado e refogue rapidamente.
- Retire os cogumelos da frigideira e reserve em um prato; conserve os sucos para incorporar ao risoto se desejar.
Preparo do molho de mostarda
- Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 100 ml de creme de leite, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de mel (opcional) e 1 colher de sopa de azeite.
- Bata vigorosamente até obter um molho homogêneo. Ajuste sal e pimenta a gosto.
- Aqueça o molho em fogo baixo por 1–2 minutos antes de usar, sem deixar ferver, para integrar os sabores.
Preparo do risoto
- Mantenha o caldo de legumes quente em uma panela separada durante todo o preparo.
- Aqueça uma panela larga com 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Junte a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos.
- Adicione o arroz arbóreo (1,5 xícara) e toste por 1–2 minutos, mexendo para envolver os grãos no azeite e na cebola.
- Despeje o vinho branco (50 ml) e mexa até evaporar quase totalmente.
- Comece a adicionar o caldo quente concha a concha: coloque uma concha, mexa frequentemente até quase secar, então adicione a próxima. Continue esse processo por cerca de 18–20 minutos, até que o arroz esteja al dente e com textura cremosa.
- Nos últimos 3–4 minutos de cozimento, reincorpore os cogumelos reservados ao arroz para que aqueçam e se integrem ao risoto.
- Desligue o fogo e adicione 30 g de manteiga e 40 g de parmesão ralado. Mexa vigorosamente para obter um risoto bem cremoso. Ajuste sal e pimenta.
Montagem e finalização
- Acrescente o molho de mostarda ao risoto já cremoso e misture delicadamente para distribuir o sabor sem perder a textura.
- Verifique o tempero e corrija se necessário. Se o risoto estiver muito firme, acrescente uma colher de caldo quente para ajustar a textura.
- Sirva imediatamente em pratos aquecidos, finalize com salsinha picada e, se desejar, raspas de limão para aroma.
- Rendimento: 4 porções. Aproveite quente para melhor cremosidade.
Informações adicionais
O Risoto de Cogumelos ao Molho de Mostarda é uma receita que cativa paladares pela sua versatilidade e sabor inconfundível.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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