Risoto de cogumelos ao perfume de limão
Risoto de cogumelos ao perfume de limão: cremoso e leve, com toque cítrico. Receita simples e rápida para impressionar no jantar.
Equipamento
Ingredientes
- 300 g arroz arbóreo
- 250 g cogumelos variados shitake, shimeji e paris
- 1 unidade cebola média picada finamente
- 2 dente alho picado
- 0.5 xícara vinho branco seco
- 1 litro caldo de legumes quente caseiro ou pronto, mantido aquecido
- 3 colher de sopa manteiga sem sal, dividida
- 40 g queijo parmesão ralado
- 1 unidade limão siciliano (raspas) apenas raspas para perfume
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino moída
- 2 colher de sopa salsinha picada
Modo de Preparo
Preparo dos cogumelos
- Limpe os cogumelos com um pano úmido ou papel toalha e fatie-os em lâminas regulares para cozinhar por igual.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, junte 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga.
- Coloque os cogumelos em uma única camada e deixe dourar sem mexer muito por cerca de 5–7 minutos até ficarem com bordas douradas.
- Tempere com sal e pimenta, mexa rapidamente e reserve os cogumelos em um prato.
Preparo do risoto
- Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo durante todo o preparo.
- Em outra panela larga, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos.
- Junte o alho e refogue por 30 segundos até liberar aroma, sem deixar dourar.
- Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1–2 minutos para que os grãos fiquem brilhantes e ligeiramente tostados.
- Despeje o vinho branco e mexa até o líquido evaporar quase por completo.
- Comece a adicionar o caldo quente concha a concha: coloque uma concha, mexa suavemente até quase secar e repita. Mantenha o fogo médio-baixo e mexa com frequência, sem interromper o cozimento.
- Continue esse processo por cerca de 18–20 minutos, provando até obter um arroz al dente com textura cremosa.
- Quando faltar 2–3 minutos para o ponto, incorpore os cogumelos reservados ao risoto para que se integrem ao prato.
Finalização e montagem
- Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga restante e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para mantecar o risoto e obter cremosidade.
- Adicione as raspas de limão siciliano e a salsinha picada, ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Deixe o risoto descansar por 1 minuto fora do fogo para assentar a textura.
- Sirva imediatamente em pratos aquecidos, finalizando com mais parmesão ralado e um pouco de raspa de limão por cima para realçar o perfume cítrico.
Informações adicionais
O risoto de cogumelos ao perfume de limão é um clássico reconfortante que conquistou paladares ao redor do mundo.
Nutrição
Calorias: 450kcal
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