Risoto de funghi
Risoto de funghi saboroso e leve, cremoso sem excesso de manteiga. Passo a passo fácil para um jantar especial.
Equipamento
- Panela
- Concha
Ingredientes
- 300 g arroz arbóreo arroz próprio para risoto
- 30 g funghi secchi (porcini seco) reidratar em 200 ml de água quente por 20 min e coar, reservar líquido
- 1200 ml caldo de legumes quente manter aquecido; pode usar caldo caseiro ou baixo sódio
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 colher de sopa manteiga uma parte para refogar, outra para dar brilho ao final
- 1 unidade cebola pequena picada
- 2 dente alho picado
- 100 ml vinho branco seco opcional, ajuda a equilibrar o sabor
- 60 g queijo parmesão ralado usar parmesão de boa qualidade para finalizar
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar e dar frescor
- 200 ml água do funghi reidratado coada usar parte na cocção para realçar o sabor de cogumelos
Modo de Preparo
Preparo do funghi
- Reidrate o funghi secchi em cerca de 200 ml de água quente por 20 minutos. Mexa de vez em quando para que amoleça por igual.
- Coe o funghi, reservando a água de reidratação. Pique os cogumelos maiores em pedaços médios e deixe os menores inteiros ou em lâminas.
- Reserve o funghi picado e mantenha a água coada separada — usaremos parte dela para intensificar o sabor do risoto.
Cozimento do risoto
- Coloque o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o sempre quente em fogo baixo durante todo o preparo.
- Aqueça uma panela larga com o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida, em fogo médio, sem deixar dourar.
- Acrescente o alho picado e o arroz arbóreo, e mexa por 1–2 minutos para tostar levemente os grãos — isso ajuda a liberar o amido.
- Se usar, deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar quase por completo.
- Adicione o funghi reidratado e comece a adicionar o caldo quente em concha: coloque uma concha, mexa até quase secar e repita. Use também parte da água do funghi para intensificar o sabor, alternando com o caldo.
- Mantenha o fogo médio-baixo e não pare de mexer com frequência para liberar cremosidade. Cozinhe por cerca de 18–20 minutos, até o arroz ficar al dente e com textura cremosa.
Finalização e montagem
- Retire a panela do fogo, acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para mantecar e obter um acabamento brilhante e cremoso.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Lembre-se que o parmesão já é salgado, então ajuste com cuidado.
- Tampe a panela por 1 minuto para assentar a textura. Sirva imediatamente em pratos rasos, polvilhando salsinha picada e um pouco mais de parmesão se desejar.
- Dica do chef: sirva o risoto de funghi quente e cremoso — o risoto deve ser consumido logo após o preparo para manter a melhor textura.
Informações adicionais
Conheça esta receita da Itália: o Risoto de funghi celebra a tradição italiana de transformar poucos ingredientes em um prato cremoso e sofisticado.
Nutrição
Calorias: 480kcal
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