Risoto vegano com cenoura
Risoto vegano com cenoura: cremoso e nutritivo, preparo rápido para jantares leves. Receita simples, saborosa e sem ingredientes difíceis.
Ingredientes
- 1.5 xícara arroz para risoto (arborio) lavado e escorrido
- 3 unidade cenouras médias raspadas e cortadas em rodelas finas
- 1 unidade cebola pequena picada finamente
- 2 dente alho picado
- 0.5 xícara vinho branco seco opcional, substitua por mais caldo se preferir
- 4 xícara caldo de legumes quente caseiro ou de baixa intensidade de sódio
- 2 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa manteiga vegana opcional para brilho e cremosidade
- 2 colher de sopa levedura nutricional (nutritional yeast) para sabor tipo 'queijo' sem laticínios
- 1 colher de chá raspas de limão realça o sabor da cenoura
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colher de sopa salsa fresca picada para finalizar
- 2 colher de sopa nozes ou pinoli torrados opcional, para textura crocante
Modo de Preparo
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela média em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e o alho, refogue até ficarem translúcidos e perfumados, cerca de 3 minutos.
- Acrescente as cenouras em rodelas finas e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o arroz para risoto e mexa bem para envolver os grãos no azeite e vegetais, cozinhe por 1 a 2 minutos.
- Despeje o vinho branco (se usar) e mexa até reduzir quase completamente.
- Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre até o líquido ser absorvido antes de colocar a próxima concha.
- Repita esse processo até o arroz ficar al dente e cremoso, cerca de 18 a 20 minutos.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione as raspas de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto, mexendo para incorporar.
- Desligue o fogo e misture a manteiga vegana e a levedura nutricional para dar cremosidade e sabor.
- Finalize com a salsa fresca picada e as nozes ou pinoli torrados, misture delicadamente.
- Sirva imediatamente, aproveitando o risoto bem quente e com textura cremosa.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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