Risoto vegano com legumes crocantes
Risoto vegano com legumes crocantes: um risoto cremoso, nutritivo e rápido, com legumes dourados que dão textura e sabor.
Equipamento
Ingredientes
Para o risoto
- 1.5 xícara arroz arbório
- 1000 ml caldo de legumes caseiro ou industrial manter quente
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 100 ml vinho branco seco opcional, ajuda a liberar sabores
- 0.5 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
Legumes crocantes
- 1 unidade cenoura média em palitos
- 1 unidade abobrinha média em meias-luas
- 1 unidade pimentão vermelho pequeno em cubos
- 200 g ervilha (congelada ou fresca)
- 2 colher de sopa azeite de oliva para dourar os legumes
- 1 colher de chá ervas secas (tomilho ou orégano)
Finalização
- 100 ml leite de coco leve ou creme vegetal para dar cremosidade sem lactose
- 2 colher de sopa levedura nutricional (opcional) adiciona sabor umami
- 1 colher de sopa suco de limão realça os sabores
- 0.5 colher de chá sal ajustar ao final
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
Preparo dos legumes crocantes
- Lave e corte a cenoura em palitos, a abobrinha em meias‑luas e o pimentão em cubos; seque bem para dourarem melhor.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio‑alto e adicione azeite.
- Doure primeiro a cenoura por 3–5 minutos até começar a caramelizar, junte a abobrinha, o pimentão e a ervilha e cozinhe mais 3–4 minutos, mexendo para que fiquem crocantes e dourados.
- Tempere com ervas secas, sal e pimenta a gosto. Retire os legumes da frigideira e reserve em local aquecido para manter a textura.
Preparo do risoto
- Mantenha o caldo de legumes quente em uma panela ao lado; isso facilita a cocção do arroz.
- Aqueça outra panela em fogo médio, adicione o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 3–4 minutos). Acrescente o alho e refogue rapidamente sem deixar queimar.
- Adicione o arroz arbório e toste por 1–2 minutos, mexendo para envolver os grãos no óleo.
- Se usar, deglaceie com o vinho branco, mexendo até evaporar quase por completo.
- Comece a adicionar o caldo quente concha a concha: adicione uma concha, mexa até o líquido quase secar e repita. Continue esse processo por cerca de 16–20 minutos, até o arroz ficar al dente e com textura cremosa.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
Finalização e montagem
- Retire a panela do fogo e junte o leite de coco leve (ou creme vegetal) e a levedura nutricional, mexendo vigorosamente para incorporar e obter cremosidade.
- Acrescente o suco de limão e a salsinha picada, mexa mais uma vez e ajuste o tempero final.
- Deixe o risoto descansar por 1 minuto, depois sirva imediatamente em pratos rasos.
- Finalize cada porção com os legumes crocantes por cima, um fio de azeite e mais salsinha se quiser. Aproveite quente.
Informações adicionais
O risoto é um prato que evoca conforto e sofisticação, e esta versão vegana com legumes crocantes não é exceção.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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