Risoto vegano com leite de coco
Risoto vegano com leite de coco: cremoso e aromático, uma opção rápida e nutritiva para jantares leves. Fácil e saboroso.
Ingredientes
- 1.5 xícara arroz arbóreo lavado e escorrido
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 150 g cogumelos fatiados champignon ou shiitake
- 0.5 xícara vinho branco seco opcional
- 400 ml leite de coco de boa qualidade
- 700 ml caldo de legumes quente caseiro ou de boa qualidade
- 1 xícara ervilhas congeladas
- 1 unidade abobrinha média em cubos
- 2 colher de sopa levedura nutricional (nutritional yeast) opcional, para sabor 'queimado'
- 1 colher de chá sal ajuste a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 2 colher de sopa salsinha ou coentro picado para finalizar
- 0.5 unidade limão (suco) suco de 1/2 limão
Modo de Preparo
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e adicione a cebola picada. Refogue até ficar translúcida.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
- Junte os cogumelos fatiados e refogue até murcharem.
- Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem, incorporando todos os sabores aos grãos.
- Se desejar, adicione o vinho branco seco e mexa até evaporar.
- Adicione aos poucos o caldo de legumes quente, cerca de uma concha por vez, mexendo sempre e aguardando o líquido quase secar antes de adicionar mais.
- Na metade do cozimento, acrescente a abobrinha em cubos e as ervilhas. Continue mexendo e adicionando o caldo.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o leite de coco e mexa até o risoto ficar bem cremoso.
- Ajuste o sal e pimenta-do-reino a gosto. Se desejar sabor extra, misture a levedura nutricional.
- Desligue o fogo, misture o suco de limão e finalize com salsinha ou coentro picado.
- Sirva em seguida para manter a cremosidade, com um fio de azeite por cima se desejar.
Informações adicionais
O risoto é, sem dúvida, um dos pratos mais reconfortantes e sofisticados da culinária italiana, amado em todo o mundo.
Nutrição
Calorias: 360kcal
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