Risoto vegano de abóbora
Risoto vegano de abóbora cremoso e fácil: aprenda a preparar essa opção aconchegante, cheia de sabor e sem lactose. No Menu de Receitas mostro o passo a passo, dicas práticas e variações para suas Receitas Veganas. Experimente hoje e encante a família!
Ingredientes
Ingredientes do risoto
- 1 xícara arroz arbóreo lavado e escorrido
- 300 g abóbora descascada e cortada em cubos
- 1 unidade cebola pequena picada finamente
- 2 dentes alho picado
- 4 xícara caldo de legumes quente
- 2 colheres de sopa azeite
- 100 g tofu firme amassado ou esmigalhado
- 2 colheres de sopa levedura nutricional opcional, para sabor 'queijo'
- 1 colher de chá sal a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa sálvia fresca picada (ou tomilho)
Para finalizar
- 1 colher de sopa manteiga vegana opcional, para cremosidade
- 2 colheres de sopa nozes ou castanha de caju tostadas e picadas
- 1 colher de sopa salsa fresca picada para polvilhar
Modo de Preparo
Preparo da abóbora
- Corte 300 g de abóbora em cubos médios e tempere com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal.
- Distribua os cubos numa assadeira e asse em forno preaquecido a 200°C por 20–25 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
- Retire do forno; reserve cerca de 6–8 cubos para decorar e aplastar o restante até virar um purê com um garfo ou mixer para incorporar ao risoto.
Preparo do risoto
- Mantenha 4 xícaras de caldo de legumes bem quente em uma panela ao lado; isso é essencial para o cozimento uniforme do arroz.
- Em uma panela larga, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue 1 cebola pequena picada até ficar translúcida (aprox. 3–4 minutos). Adicione 2 dentes de alho picados e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente 1 xícara de arroz arbóreo e toste os grãos por 1–2 minutos, mexendo, até ficarem brilhantes e levemente translúcidos nas bordas.
- Adicione uma concha do caldo quente e mexa com frequência até quase secar; repita adicionando concha a concha, sempre mexendo, mantendo o fogo médio. Esse processo leva cerca de 16–18 minutos até o arroz ficar al dente.
- Quando o arroz estiver quase pronto, incorpore o purê de abóbora e os cubos reservados, misturando delicadamente para aquecê-los e distribuir o sabor (2–3 minutos).
- Adicione 100 g de tofu esmigalhado e 2 colheres de sopa de levedura nutricional; ajuste o sal e a pimenta a gosto e misture até ficar homogêneo.
Finalização e montagem
- Desligue o fogo e acrescente 1 colher de sopa de manteiga vegana, mexendo vigorosamente por 30 segundos para obter uma textura cremosa; deixe o risoto repousar por 1 minuto.
- Sirva o risoto em cumbucas ou pratos fundos, termine com as nozes tostadas e picadas, salsa fresca e, se desejar, um fio de azeite.
- Deguste quente, observando que o risoto deve ficar cremoso e com os grãos separados e macios.
Informações adicionais
O risoto vegano de abóbora é uma opção versátil e acolhedora para dias mais frescos: combina a cremosidade que esperamos de um risoto com o sabor adocicado e levemente terroso da abóbora.
Nutrição
Calorias: 360kcal
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