Risoto vegano de tomate
Risoto vegano de tomate: receita cremosa e leve, pronta em 30 minutos. Ideal para jantares rápidos e cheios de sabor.
Ingredientes
- 1.5 xícara arroz arbóreo
- 2 colher sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média picada finamente
- 2 dente alho picado
- 400 g tomates maduros picados, ou use tomates pelados enlatados
- 1 colher sopa extrato de tomate
- 0.5 xícara vinho branco seco opcional, para deglaçar
- 900 ml caldo de legumes mantido quente
- 0.5 xícara creme de castanha de caju ou ½ xícara de leite vegetal cremoso (opcional para final cremoso)
- 2 colher sopa levedura nutricional opcional, para sabor 'queimado' e proteico
- 8 folhas manjericão fresco
- 1 colher chá sal
- 0.5 colher chá pimenta-do-reino moída
- 2 colher sopa salsinha fresca picada, para finalizar
Modo de Preparo
Preparo inicial
- Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o sempre quente em fogo baixo durante todo o preparo.
- Pique a cebola e o alho finamente. Se usar tomates frescos, escalde, retire a pele e pique-os; caso contrário, utilize os tomates pelados enlatados picados.
- Mede e deixe à mão o arroz arbóreo, o extrato de tomate, o creme de castanha de caju e as ervas.
Cozimento do risoto
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela larga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 2–3 minutos; acrescente o alho e refogue por mais 30 segundos.
- Adicione o arroz arbóreo e toce por 1–2 minutos, mexendo sempre até que os grãos fiquem um pouco translúcidos nas bordas.
- Se for usar, adicione o vinho branco e mexa até evaporar quase completamente, soltando os sabores presos no fundo da panela.
- Junte os tomates picados e o extrato de tomate, misture bem e deixe cozinhar 1–2 minutos para integrar os sabores.
- Comece a adicionar o caldo quente concha a concha (± ½ concha por vez), mexendo com frequência. Espere quase secar antes de acrescentar a próxima concha. Repita por cerca de 18–20 minutos até o arroz ficar al dente.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino durante o cozimento, lembrando que o caldo já pode conter sal.
Finalização e servir
- Quando o arroz estiver no ponto al dente e com textura cremosa, desligue o fogo e incorpore o creme de castanha de caju e a levedura nutricional (se estiver usando), mexendo vigorosamente para emulsionar e deixar cremoso.
- Acrescente as folhas de manjericão rasgadas e a salsinha picada, misture delicadamente para conservar o aroma das ervas.
- Deixe descansar 1 minuto tampado para ajustar a cremosidade, corrija o tempero se necessário e finalize com um fio de azeite de oliva antes de servir.
- Sirva imediatamente em pratos rasos, decorando com folhas de manjericão e pimenta moída na hora para realçar o sabor.
Informações adicionais
O Risoto vegano de tomate é a prova de que a culinária à base de plantas pode ser incrivelmente saborosa, cremosa e reconfortante .
Nutrição
Calorias: 320kcal
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