Risoto vegano temperado com páprica
Risoto vegano temperado com páprica: arroz cremoso e legumes aromáticos. Pronto em 30 minutos, fácil e cheio de sabor.
Equipamento
Ingredientes
- 1.5 xícara arroz arbóreo (ou arroz para risoto)
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 200 g cogumelos fatiados (champignon ou shiitake)
- 1 unidade abobrinha pequena em cubos
- 4.5 xícara caldo de legumes quente caseiro ou de cubo
- 0.5 xícara vinho branco seco (opcional)
- 1 colher de chá páprica defumada pode usar páprica doce se preferir
- 3 colher de sopa levedura nutricional (opcional, para sabor 'queijoso')
- 1 colher de sopa manteiga vegana (ou margarina vegetal)
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colher de sopa salsinha fresca picada
- 1 colher de chá raspas de limão opcional, para finalizar
Modo de Preparo
- Comece pelo preparo dos ingredientes (mise en place): pique a cebola, o alho, fatie os cogumelos e corte a abobrinha em cubos pequenos. Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela separada, pois ele será adicionado aos poucos.
- Em uma panela grande de fundo grosso ou frigideira funda, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3 a 5 minutos, ou até ficar transparente e macia. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
- Acrescente os cogumelos fatiados e a abobrinha em cubos. Refogue por 5 a 7 minutos, até que os vegetais estejam macios e os cogumelos tenham liberado e reabsorvido parte de sua água.
- Adicione o arroz arbóreo à panela e misture bem, refogando por cerca de 2 minutos. Este processo, chamado de "tostar" o arroz, ajuda a selar os grãos e garante a textura cremosa do risoto.
- Se estiver usando, despeje o vinho branco seco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz. Isso adiciona uma camada de sabor e acidez.
- Agora, comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez. Mexa constantemente até que o caldo seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 18 a 20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente – macio por fora e ligeiramente firme por dentro.
- Quando o risoto estiver quase pronto, adicione a páprica defumada, a levedura nutricional (se estiver usando), o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem para incorporar os temperos.
- Retire a panela do fogo. Adicione a manteiga vegana e mexa vigorosamente por cerca de 1 a 2 minutos. Este passo é a mantecatura e é essencial para deixar o risoto super cremoso. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Finalize com a salsinha fresca picada e as raspas de limão (se estiver usando), misturando delicadamente. Sirva o Risoto vegano temperado com páprica imediatamente, enquanto ainda está cremoso e quente. Bom apetite!
Informações adicionais
O risoto é um daqueles pratos que confortam a alma, um verdadeiro abraço em forma de comida.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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