Em uma panela pequena, mantenha o caldo de legumes sempre aquecido em fogo baixo.

Pique a cebola em cubos bem pequenos.

Em uma panela média, adicione o azeite de oliva e metade da manteiga sem sal.

Leve ao fogo médio e refogue a cebola picada até ficar transparente, por cerca de 3 a 5 minutos.

Adicione o arroz arbóreo e mexa bem com uma colher de pau por 2 minutos, para selar os grãos (tostar).

Despeje o vinho branco seco e mexa até ele evaporar completamente.

Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o caldo ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Faça isso por aproximadamente 15 minutos.

Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o açafrão em pó e misture bem. Continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar al dente (macio por fora e levemente firme por dentro), o que deve levar mais uns 10 a 15 minutos. O risoto deve estar cremoso.

Retire a panela do fogo. Adicione o restante da manteiga sem sal e o queijo parmesão ralado.

Mexa vigorosamente (movimento de "mantecatura") para que o risoto fique bem cremoso.

Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto.