Rogan josh
Rogan josh: curry aromático de carne com toque saudável. Receita prática, suculenta e perfeita para um jantar reconfortante.
Ingredientes
Para a marinada
- 800 g carne de cordeiro em cubos (ou acém)
- 0.5 xícara iogurte natural integral aprox. 120 ml
- 1 colher de sopa pasta de alho e gengibre
- 1 colher de chá açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1 colher de chá pimenta caiena em pó (ou páprica picante) ajuste ao gosto
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de sopa suco de limão
Especiarias inteiras
- 1 unidade folha de louro
- 4 unidades vagens de cardamomo verde leves amassadas
- 1 unidade pau de canela pequeno
- 4 unidades cravos-da-índia
- 1 colher de chá sementes de cominho
Para o curry
- 2 colher de sopa ghee ou óleo vegetal
- 1 unidade cebola grande picada
- 2 colher de sopa extrato de tomate ou 200 g tomate pelado triturado
- 1 colher de chá coentro em pó
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 200 ml caldo de carne (ou água)
- 2 colher de sopa coentro fresco picado para finalizar
- 1 colher de chá açúcar mascavo (opcional) equilibra a acidez
- 0.5 colher de chá sal adicional (ajustar)
Modo de Preparo
Marinada
- Em uma tigela, misture 0,5 xícara de iogurte, 1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre, 1 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta caiena, 1 colher de sopa de suco de limão e 1 colher de chá de sal.
- Adicione 800 g de carne em cubos e envolva bem na marinada. Cubra e marinar por pelo menos 1 hora (ideal: de 4 horas a noite inteira na geladeira).
Tostar especiarias e refogar
- Aqueça 2 colheres de sopa de ghee ou óleo em uma panela larga em fogo médio. Adicione 1 folha de louro, 4 vagens de cardamomo esmagadas, 1 pau de canela, 4 cravos e 1 colher de chá de sementes de cominho.
- Toste por 30–60 segundos até liberar aroma. Em seguida, junte 1 cebola grande picada e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar dourada e caramelizada (8–12 minutos).
Preparar o corpo do curry
- Acrescente 2 colheres de sopa de extrato de tomate (ou 200 g de tomate pelado triturado) e continue cozinhando até que a mistura perca a acidez e o óleo comece a se separar nas bordas.
- Polvilhe 1 colher de chá de coentro em pó, 1 colher de chá de cominho em pó e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 1–2 minutos para ativar as especiarias.
Selar a carne
- Aumente o fogo para médio-alto e adicione a carne marinada à panela em porções, selando cada porção até que os cubos fiquem levemente dourados; isso libera sabores e ajuda no desenvolvimento do molho.
- Se necessário, trabalhe em etapas para não aglomerar a panela. Raspe o fundo para incorporar os sabores dourados.
Cozimento lento
- Despeje 200 ml de caldo de carne (ou água) na panela, raspe os resíduos do fundo e leve à fervura.
- Reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 60–75 minutos ou até que a carne esteja bem macia e o molho encorpado. Verifique ocasionalmente, mexendo e ajustando o líquido se necessário.
- Nos últimos 10 minutos, adicione 1 colher de chá de açúcar mascavo (opcional) e ajuste o sal. Se desejar molho mais espesso, aumente o fogo sem tampa por alguns minutos.
Finalização e serviço
- Desligue o fogo, misture 2 colheres de sopa de coentro fresco picado e deixe descansar por 5–10 minutos para que os sabores se assentem.
- Retire a folha de louro e o pau de canela antes de servir. Sirva o Rogan josh quente acompanhado de arroz basmati ou naan e um pouco de iogurte natural se quiser equilibrar a picância.
Informações adicionais
O Rogan Josh é muito mais que um simples curry; é uma jornada culinária que te transporta diretamente para as paisagens místicas da Caxemira, na Índia.
Nutrição
Calorias: 620kcal
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