Salmorejo cordobês
Salmorejo cordobês cremoso e leve, feito com tomates maduros e pão integral. Receita rápida, refrescante e cheia de sabor.
Equipamento
Ingredientes
- 1.2 kg tomates maduros preferência por tomates bem vermelhos e suculentos
- 120 g pão de forma integral sem casca, demolhado em água e espremido
- 80 ml azeite de oliva extra virgem de boa qualidade para emulsificar
- 1 dente alho ou ajuste a gosto, pode remover o germe para menos ardor
- 2 colher de sopa vinagre de Jerez ou vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída opcional
Para servir
- 2 unidade ovos cozidos picados grosseiramente para guarnecer
- 50 g presunto cru (jamón serrano) fatiado em tiras finas
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem um fio para finalizar
- 5 g salsa fresca picada, opcional para aroma
Modo de Preparo
Preparação dos ingredientes
- Lave os tomates e faça um corte em forma de X na base.
- Branqueie os tomates em água fervente por 20–30 segundos e mergulhe em água gelada; retire a pele e corte em pedaços grandes.
- Demolhe o pão em água fria por 5 minutos, esprema bem para remover o excesso de líquido e desfie com as mãos.
- Descasque o alho e, se desejar menor ardência, remova o germe interno.
Preparo do salmorejo
- Coloque no liquidificador os tomates picados, o pão demolhado, o alho, o vinagre e o sal.
- Bata em potência alta até obter uma mistura bem homogênea e cremosa.
- Com o liquidificador ligado em velocidade média, adicione o azeite em fio contínuo até emulsionar e ficar com textura sedosa.
Coar e ajustar
- Se preferir textura extra lisa, passe o salmorejo por uma peneira fina usando uma espátula para forçar o purê.
- Prove e ajuste o sal ou o vinagre; se estiver muito espesso, acrescente um pouco de água gelada ou mais azeite para ajustar a consistência.
- Leve à geladeira e refrigere por pelo menos 1 hora para que os sabores se assentem.
Finalização e serviço
- Transfira o salmorejo para uma tigela ou pratos fundos gelados.
- Finalize com um fio generoso de azeite, ovos cozidos picados e tiras finas de presunto cru (jamón).
- Polvilhe salsa picada se desejar e sirva bem frio como entrada refrescante.
Informações adicionais
Conheça esta receita da Espanha: o Salmorejo cordobês é uma sopa fria típica de Córdoba, na Andaluzia.
Nutrição
Calorias: 400kcal
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