Sambar
Sambar saboroso e nutritivo: sopa de lentilhas e vegetais com temperos sul-indianos. Fácil, leve e perfeito para o dia a dia.
Ingredientes
Ingredientes
- 1 xícara toor dal (lentilha arhar / lentilha amarela) lavada e escorrida
- 3 xícara água para cozinhar o dal
- 1 unidade tomate médio, picado
- 1 unidade cenoura média, em cubos
- 100 g berinjela cortada em cubos
- 8 unidade quiabo cortado em rodelas
- 0.5 colher de chá açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1 colher de sopa polpa de tamarindo dissolvida em 1/2 xícara de água morna
- 1 colher de sopa sambar powder (tempero sambar) ou ajuste a gosto
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 2 colher de sopa óleo vegetal ou óleo de coco
Temperos (tadka)
- 1 colher de chá sementes de mostarda
- 1 colher de chá cominho
- 0.5 colher de chá asafoetida (hing) use com moderação
- 10 folhas folhas de curry frescas, se encontrar
- 2 unidade pimenta seca (red chilli) inteiras, opcionais
Para finalizar e servir
- 2 colher de sopa coentro fresco picado, para guarnecer
- 1 colher de sopa suco de limão opcional, para ajustar acidez
Modo de Preparo
Cozinhar o dal
- Lave o toor dal em água corrente até o líquido sair claro.
- Coloque o dal em uma panela com 3 xícaras de água e 1/2 colher de chá de cúrcuma. Cozinhe até ficar macio e quase desmanchando — na panela de pressão faça 3 a 4 assobios; na panela comum cozinhe por 25–30 minutos.
- Se necessário, amasse levemente o dal com uma colher ou bata com o batedor para obter textura cremosa. Reserve.
Preparar o tamarindo
- Coloque a polpa de tamarindo em 1/2 xícara de água morna, amasse com os dedos para soltar o suco e coe em uma peneira, descartando fibras e sementes.
- Reserve a água de tamarindo coada até o momento de usar.
Cortar e refogar os vegetais
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela larga em fogo médio.
- Adicione os vegetais mais firmes primeiro: cenoura e cozinhe por 3–4 minutos; junte a berinjela e cozinhe até começar a amaciar; por último acrescente o quiabo e os tomates picados.
- Cozinhe até os vegetais ficarem macios, ajustando com um pouco de água se necessário, e adicione 1 colher de sopa de sambar powder e sal a gosto. Mexa bem.
Cozinhar o sambar
- Adicione o dal cozido aos vegetais e misture cuidadosamente.
- Acrescente a água de tamarindo coada e ajuste a consistência com água quente até obter uma textura de ensopado leve. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 8–12 minutos para integrar sabores.
- Prove e ajuste sal e acidez acrescentando mais tamarindo ou suco de limão, se necessário.
Tadka (temperos)
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo ou ghee em uma pequena frigideira em fogo médio.
- Quando estiver quente, adicione sementes de mostarda e deixe estourar; junte cominho, asafoetida, folhas de curry e pimenta seca e frite por alguns segundos até liberarem aroma.
- Despeje imediatamente esse tadka sobre o sambar quente e tampe a panela por 1 minuto para que os aromas infundam.
Finalização e servir
- Mexa delicadamente, guarneça com coentro fresco picado e, se desejar, um fio de suco de limão para realçar os sabores.
- Sirva o Sambar bem quente acompanhado de arroz branco, idli ou dosa.
Informações adicionais
O Sambar é um dos pilares da culinária do sul da Índia, amado por sua combinação reconfortante de lentilhas, vegetais e uma explosão de especiarias.
Nutrição
Calorias: 250kcal
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