Samosa
Samosa caseira: massa leve e recheio de batata com ervilhas, crocante e saborosa — receita prática para sua refeição.
Ingredientes
Massa
- 2 xícara farinha de trigo peneirada
- 0.5 colher de chá sal
- 2 colher de sopa óleo vegetal para uma versão mais leve; pode usar ghee para sabor
- 0.75 xícara água morna ajuste se necessário para dar ponto à massa
Recheio
- 0.5 kg batatas cozidas e amassadas
- 0.1 kg ervilhas (congeladas ou frescas)
- 1 unidade cebola média picada
- 1 colher de chá gengibre ralado
- 1 colher de chá sementes de cominho torrar rapidamente antes de usar intensifica o sabor
- 0.5 colher de chá açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 0.5 colher de chá garam masala
- 1 unidade pimenta verde picada opcional, ajuste ao gosto
- 0.25 xícara coentro fresco picado
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de sopa óleo para refogar
Para fritar e acompanhar
- 0.5 litro óleo vegetal para fritar quantidade aproximada, suficiente para fritura em imersão
- 0.25 xícara chutney de tamarindo ou de coentro e hortelã para servir
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha e 0,5 colher de chá de sal.
- Adicione 2 colheres de sopa de óleo e incorpore com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
- Aos poucos, junte 0,75 xícara de água morna e sove até obter uma massa lisa e macia, cerca de 5 minutos.
- Modele em bola, cubra com um pano úmido e deixe a massa descansar por 30 minutos.
Preparo do recheio
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio e toste 1 colher de chá de sementes de cominho até liberarem aroma.
- Adicione 1 cebola média picada e refogue até ficar translúcida e levemente dourada.
- Junte 1 colher de chá de gengibre ralado e, se quiser, 1 pimenta verde picada; refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente 0,5 kg de batatas cozidas e amassadas, 0,1 kg de ervilhas, 0,5 colher de chá de cúrcuma, 0,5 colher de chá de garam masala e 1 colher de chá de sal. Misture bem e cozinhe por 2–3 minutos para integrar sabores.
- Prove, ajuste o sal se necessário, adicione 0,25 xícara de coentro picado e deixe o recheio esfriar antes de montar.
Montagem das samosas
- Divida a massa em 6 porções iguais (ou 8 para tamanhos menores) e faça bolinhas.
- Abra cada bolinha em um disco fino e corte ao meio formando meias-luas.
- Com cada meia-lua, molde um cone, pincele a borda com água e preencha com 1–2 colheres de sopa do recheio.
- Feche bem o topo e pressione as bordas para selar, garantindo que não haja aberturas; repita com o restante.
- Deixe as samosas montadas em uma bandeja polvilhada com farinha até a fritura.
Fritura e finalização
- Aqueça óleo em imersão em uma panela funda em fogo médio; o óleo deve estar quente mas não fumegante (teste com um pedaço de massa: deve dourar em ~30 segundos).
- Frite poucas samosas por vez para não baixar muito a temperatura do óleo, virando para dourar por igual; cozinhe até ficarem douradas e crocantes, cerca de 3–5 minutos dependendo do tamanho.
- Retire com escumadeira e escorra sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
- Sirva as samosas ainda quentes com chutney de tamarindo ou de coentro e um ramo de coentro fresco.
Informações adicionais
Conheça esta receita da Índia: hoje trazemos a Samosa , um salgado versátil e muito popular em toda a região.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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