Sesame chicken
Sesame chicken, frango crocante e saboroso com molho agridoce e gergelim. Receita prática e leve para o dia a dia.
Equipamento
- Panela
- Tigela
Ingredientes
Para o frango
- 500 g peito de frango em cubos
- 1 colher de sopa molho shoyu
- 1 colher de chá amido de milho (marinada)
- 1 colher de chá óleo de gergelim
- 1 dente alho picado
- 0.5 colher de chá sal
Para a massa
- 0.5 xícara farinha de trigo
- 0.5 xícara amido de milho (maizena)
- 1 unidade ovo
- 120 ml água gelada
- 1 pitada sal
Para o molho
- 3 colher de sopa açúcar
- 3 colher de sopa molho shoyu
- 2 colher de sopa vinagre de arroz
- 2 colher de sopa ketchup
- 120 ml água
- 1 colher de sopa amido de milho (dissolvido na água)
- 1 colher de chá óleo de gergelim
- 2 colher de sopa sementes de gergelim torradas
- 2 unidade cebolinha fatiada
Para fritar e finalizar
- 500 ml óleo vegetal para fritura
- 1 colher de sopa óleo vegetal (para a panela)
Modo de Preparo
Marinada do frango
- Em uma tigela, coloque 500g de peito de frango em cubos e adicione 1 colher de sopa de molho shoyu, 1 colher de chá de amido de milho, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 dente de alho picado e uma pitada de sal.
- Misture bem para que os temperos envolvam todos os pedaços e deixe marinar por 15 minutos na geladeira. Isso ajuda a dar sabor e melhorar a textura.
Preparo da massa e empanamento
- Em outro recipiente, misture 0,5 xícara de farinha de trigo, 0,5 xícara de amido de milho e uma pitada de sal.
- Adicione 1 ovo e cerca de 120 ml de água gelada aos secos e bata até obter uma massa homogênea e levemente espessa. A água gelada deixa a massa mais crocante após fritura.
- Retire o frango da marinada e mergulhe cada pedaço na massa, deixando escorrer o excesso. Se quiser mais crocância, polvilhe uma leve camada de amido de milho nos pedaços antes de imergir na massa.
Fritura
- Aqueça óleo vegetal em uma panela funda até ficar bem quente (aprox. 170–180°C ou até formar bolhas ao testar com um pedacinho de massa).
- Frite o frango em lotes, sem sobrecarregar a panela, para manter a temperatura. Cada leva leva cerca de 3–5 minutos até ficar dourada e crocante.
- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Mantenha os pedaços aquecidos enquanto prepara o molho.
Preparo do molho
- Em uma tigela, misture 3 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de molho shoyu, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de ketchup e 120 ml de água.
- Em recipiente à parte, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em um pouco de água fria para formar uma mistura lisa (slurry).
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela média, adicione a mistura do molho e leve a fogo baixo até começar a ferver.
- Quando começar a ferver, incorpore a mistura de amido aos poucos, mexendo sempre, até o molho ficar brilhante e levemente espesso.
- Finalize com 1 colher de chá de óleo de gergelim, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas e 2 colheres de sopa de cebolinha fatiada, ajustando o sal se necessário.
Finalização e montagem
- Coloque os pedaços de frango frito em uma tigela grande ou diretamente na panela do molho e misture delicadamente até que todos fiquem bem envolvidos pelo molho brilhante.
- Transfira para um prato, polvilhe mais sementes de gergelim e cebolinha por cima e sirva imediatamente para manter a crocância. Acompanhe com arroz branco ou legumes salteados.
Informações adicionais
O Sesame Chicken , ou frango com gergelim, é uma estrela da culinária asiática adaptada que conquistou paladares ao redor do mundo.