Setas al ajillo

Setas al ajillo em 22 minutos: cogumelos dourados no azeite com alho, pimenta e salsinha. Petisco espanhol simples e vegano.

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Tempo de Preparação 10

Tempo de Cozimento 12

Tempo de Preparo 22

Prato Entrada

Culinária Culinária Espanhola

Porções porções

Calorias 166 kcal

500 g cogumelos frescos (paris, shiitake ou shimeji) limpos com papel-toalha e fatiados ou cortados ao meio
6 dente alho fatiados bem finos
4 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
1 unidade pimenta dedo-de-moça sem sementes, em rodelas finas (opcional)
60 ml vinho branco seco pode ser trocado por 2 colheres de sopa de suco de limão
2 colher de sopa salsinha fresca picada
1 a gosto sal
1 a gosto pimenta-do-reino moída na hora

Limpe os 500 g de cogumelos passando papel-toalha úmido em cada um. Não lave em água corrente, porque os cogumelos absorvem água e não douram.
Na tábua de corte, prepare os cogumelos com a faca. Se forem paris, corte ao meio ou em fatias grossas. Se forem shiitake, tire os talos duros e fatie os chapéus. Se forem shimeji, corte a base e separe os cachos com as mãos.
Descasque os 6 dentes de alho e corte em lâminas bem finas, todas da mesma espessura, para dourarem por igual.
Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio no comprimento, tire as sementes com a ponta da faca e fatie em rodelas finas.
Pique a salsinha até ter 2 colheres de sopa e reserve. Deixe por perto o vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino, porque o cozimento é rápido.

Coloque as 4 colheres de sopa de azeite e o alho fatiado na frigideira ainda fria. Leve ao fogo baixo e deixe por cerca de 2 minutos, mexendo com a colher de pau, até o alho ficar levemente dourado. Não deixe escurecer, porque o alho fica amargo.
Junte a pimenta dedo-de-moça e mexa por 30 segundos, só até soltar o aroma.
Aumente para fogo alto e adicione os cogumelos, espalhando bem pela frigideira. Deixe cerca de 2 minutos sem mexer para que dourem por baixo.
Mexa e continue cozinhando por mais 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os cogumelos ficarem dourados e quase todo o líquido que eles soltam secar.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Coloque o sal só agora para os cogumelos não soltarem água antes da hora e dourarem melhor.
Despeje os 60 ml de vinho branco e raspe o fundo da frigideira com a colher de pau. Cozinhe por cerca de 2 minutos, até o cheiro forte de álcool sumir e sobrar um caldinho brilhante.

Desligue o fogo, espalhe a salsinha picada e misture com cuidado.
Prove e acerte o sal, se precisar. Sirva bem quente, regando os cogumelos com o caldinho de azeite e alho que ficou na frigideira.

Não lave os cogumelos em água corrente: limpe com papel-toalha úmido para que dourem em vez de cozinhar.
Coloque o sal só no final e, se a frigideira for pequena, cozinhe os cogumelos em duas levas.
Doure o alho em fogo baixo: se escurecer, fica amargo.

Calorias: 166kcalCarboidratos: 6.5gProteínas: 4.3gGordura: 13.8gSaturated Fat: 2gSódio: 300mgFibras: 1.6gAçúcar: 2.8g

Palavra-chave Setas al ajillo

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