Sopa de legumes com quinoa
Sopa de legumes com quinoa é a opção reconfortante e nutritiva que você precisa: leve, rica em proteínas e fácil de preparar. Aqui no Menu de Receitas trouxe uma versão prática entre nossas Receitas Veganas, perfeita para a semana corridinha.
Equipamento
Ingredientes
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média
- 2 dentes alho
- 2 unidade cenoura média
- 2 unidade batata média
- 1 unidade abobrinha média
- 2 talos salsão (aipo)
- 2 unidade tomate picado
- 0.5 xícara quinoa crua (lavada)
- 6 xícara caldo de legumes
- 1 unidade folha de louro
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 2 colher de sopa salsa picada
- 1 colher de sopa suco de limão (opcional)
Modo de Preparo
Preparo dos ingredientes
- Lave 0,5 xícara de quinoa em água corrente até a água sair clara e deixe escorrer.
- Pique a cebola em cubos pequenos e ameixe os dentes de alho.
- Corte a cenoura, a batata e a abobrinha em cubos médios; pique o salsão e os tomates em pedaços.
- Separe o caldo de legumes (6 xícaras) e a folha de louro; lave e pique a salsa.
Cozimento da quinoa
- Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio e toste a quinoa por 1–2 minutos, mexendo sempre.
- Adicione 1 xícara de água, leve à fervura, reduza o fogo e cozinhe por 12–15 minutos até a quinoa ficar macia e a água absorvida.
- Desligue o fogo, solte a quinoa com um garfo e reserve.
Preparo da sopa
- Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos).
- Acrescente o alho e refogue por 1 minuto, sem deixar queimar.
- Adicione cenoura, batata e salsão; refogue por 3–4 minutos para selar os sabores.
- Junte os tomates e a abobrinha e cozinhe por mais 2–3 minutos.
- Despeje as 6 xícaras de caldo de legumes, acrescente a folha de louro e leve à fervura.
- Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 12–15 minutos ou até os legumes ficarem macios.
- Retire a folha de louro.
Finalização e servir
- Adicione a quinoa cozida à sopa, misture e cozinhe por mais 2–3 minutos para integrar os sabores.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto; acrescente suco de limão se desejar para realçar o sabor.
- Finalize com salsa picada e ajuste o tempero antes de servir.
- Sirva a sopa bem quente em tigelas, com um fio de azeite opcional e pão rústico ao lado.
Informações adicionais
A Sopa de legumes com quinoa é uma escolha versátil e querida por quem busca conforto sem abrir mão da nutrição.
Nutrição
Calorias: 220kcal
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