Sopa de legumes low carb

Sopa de legumes low carb pronta em 40 minutos, com 12 ingredientes. Rende 4 porções.

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Tempo de Preparação 15

Tempo de Cozimento 25

Tempo de Preparo 40

Porções porções

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 abobrinha média picada em cubos
1 xícara de brócolis picado (floretes pequenos)
1 xícara de couve-flor picada (floretes pequenos)
1 xícara de vagem picada
2 folhas de couve manteiga picadas finamente
1 litro de caldo de legumes caseiro ou de baixo sódio
1/2 xícara de creme de leite fresco (ou leite de coco para opção sem laticínios)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado para finalizar

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3 minutos.
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar, sem deixar dourar demais.
Adicione a abobrinha, o brócolis, a couve-flor e a vagem à panela. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Despeje o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
Adicione a couve manteiga picada e cozinhe por mais 2-3 minutos, apenas para murchar.
Retire a panela do fogo. Com um mixer de mão ou liquidificador (com cuidado, em pequenas porções), bata uma parte da sopa para deixá-la mais cremosa, mas mantendo alguns pedaços de legumes para textura.
Incorpore o creme de leite (ou leite de coco) e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta se necessário. Sirva quente, finalizada com cheiro-verde picado.

Dificuldade: Fácil · Culinária: Saudável, Brasileira · Ocasião Especial: Refeição diária, Jantar leve, Dieta

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