Soufflé de chocolate
Soufflé de chocolate leve e aerado, perfeito para quem quer um doce sofisticado sem complicação e rápido de fazer. No Menu de Receitas aprenda passo a passo desta sobremesa clássica, ideal para ocasiões especiais ou um mimo caseiro. Categoria: Sobremesas & Doces.
Ingredientes
- 200 g chocolate meio amargo picado
- 2 colher de sopa manteiga sem sal
- 4 unidade gemas usar com o chocolate derretido
- 4 unidade claras bater em ponto de neve com parte do açúcar
- 4 colher de sopa açúcar dividir entre gemas e claras
- 1 colher de sopa amido de milho opcional, ajuda na firmeza
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 0.25 colher de chá sal
- 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro para polvilhar
- 1 colher de sopa manteiga para untar untar e polvilhar com açúcar os ramequins
Modo de Preparo
Preparação inicial
- Preaqueça o forno a 200°C com a grade no centro. Unte 4 ramequins com manteiga e polvilhe açúcar, descartando o excesso; isso ajuda o souffle a subir uniformemente.
- Separe as claras das gemas com cuidado. Reserve as claras em uma tigela limpa e seca e coloque as gemas em outra tigela para incorporar ao chocolate.
- Tenha todos os ingredientes à mão: chocolate picado, manteiga, gemas, claras, açúcar, amido (se usar) e baunilha.
Preparo do chocolate
- Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo entre eles até obter um creme liso. Não queime o chocolate.
- Retire do calor e deixe amornar por 1–2 minutos. Acrescente as gemas uma a uma, misturando bem após cada adição até ficar homogêneo.
- Se usar, junte o amido de milho e o extrato de baunilha, mexendo até incorporar. Reserve o creme de chocolate em temperatura morna.
Preparo das claras
- Na tigela das claras, adicione uma pitada de sal e bata até formar picos suaves. Adicione metade do açúcar durante o bater para estabilizar as claras.
- Continue batendo até obter picos firmes e brilhantes; as claras devem ficar seguras ao inclinar a tigela, sem escorrer.
Montagem e forno
- Incorpore delicadamente 1/3 das claras batidas ao creme de chocolate com movimentos de baixo para cima para aligeirar a mistura.
- Adicione o restante das claras em duas etapas, misturando com cuidado para manter a aeração. Evite bater vigorosamente; o segredo é conservar o ar nas claras.
- Distribua a mistura nos ramequins até cerca de 1 cm abaixo da borda. Alise o topo com uma espátula e, se quiser, passe o dedo na borda interna para ajudar o soufflé a subir reto.
- Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 12–15 minutos, até que o topo esteja elevado e levemente firme, mas o interior ainda levemente trêmulo.
Finalização e serviço
- Retire do forno e polvilhe imediatamente com açúcar de confeiteiro. Sirva diretamente nos ramequins para manter o efeito aerado — soufflés murcham com o tempo.
- Recomende servir em até 5 minutos para aproveitar o centro cremoso. Acompanhe com uma bola de sorvete de baunilha ou creme inglês, se desejar.
Informações adicionais
Ah, o soufflé de chocolate! Poucas sobremesas evocam tanto a sensação de requinte e surpresa quanto este clássico da culinária francesa.
Nutrição
Calorias: 380kcal
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