Soufflé de queijo
Soufflé de queijo aerado e leve, ideal para jantares rápidos. Aprenda o passo a passo e surpreenda sua família.
Ingredientes
Base (molho branco)
- 2 colher de sopa manteiga sem sal
- 2 colher de sopa farinha de trigo
- 300 ml leite integral morno
- 0.5 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá noz-moscada ralada
Para o soufflé
- 4 unidade claras de ovo
- 4 unidade gemas
- 150 g queijo parmesão ralado
- 1 colher de chá suco de limão opcional, ajuda a firmar as claras
- 1 colher de chá fermento químico em pó opcional para leveza extra
Para untar e finalizar
- 1 colher de sopa manteiga para untar a forma
- 1 colher de sopa queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de Preparo
Preparo do molho branco
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo.
- Adicione a farinha de trigo e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo, para formar um roux e eliminar o gosto cru.
- Retire a panela do fogo e junte o leite morno aos poucos, mexendo vigorosamente com um batedor para evitar grumos.
- Volte ao fogo baixo e cozinhe até o molho engrossar e ficar aveludado; tempere com sal e noz-moscada.
- Desligue o fogo e, com o molho ainda morno, incorpore as gemas uma a uma, mexendo rápido para não coagular.
- Acrescente o queijo parmesão ralado e misture até ficar homogêneo. Reserve para esfriar ligeiramente.
Preparo das claras e incorporação
- Preaqueça o forno a 200°C e unte os ramequins com manteiga; polvilhe com queijo parmesão para criar uma crosta.
- Em uma tigela limpa e seca, bata as claras com uma pitada de sal e o suco de limão até formar picos firmes e brilhantes.
- Adicione uma colher das claras batidas ao molho de queijo e mexa vigorosamente para clarear a base (isso facilita a incorporação).
- Com movimentos delicados de baixo para cima, incorpore o restante das claras em duas ou três etapas, preservando o máximo de ar possível.
- Encha os ramequins até cerca de 3/4 da altura, alise levemente o topo e polvilhe com um pouco de queijo ralado.
Cozimento e finalização
- Coloque os ramequins em uma assadeira e leve ao forno preaquecido; asse por cerca de 20–25 minutos, até que os soufflés estejam altos e dourados.
- Não abra o forno durante o cozimento para evitar que murchem.
- Retire do forno e sirva imediatamente, pois o soufflé começará a murchar em poucos minutos.
- Se desejar, acompanhe com uma salada leve ou folhas verdes para contrastar com o sabor rico de queijo.
Informações adicionais
Hoje trazemos uma receita da França: Soufflé de queijo , um clássico elegante e surpreendentemente versátil da culinária francesa.
Nutrição
Calorias: 260kcal
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