Steak au poivre
Steak au poivre: filé suculento com molho cremoso de pimenta. Receita prática, rápida e ideal para impressionar no jantar.
Equipamento
Ingredientes
Para os filés
- 4 unidade filé mignon cerca de 180 g cada, à temperatura ambiente
- 1 colher de sopa pimenta-do-reino em grãos para prensar na carne, amassar grosseiramente
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 2 colher de sopa óleo vegetal para selar
- 2 colher de sopa manteiga para finalizar os filés
Molho au poivre
- 2 colher de sopa pimenta-do-reino em grãos amassada grosseiramente
- 50 ml conhaque ou brandy opcionalmente para flambar
- 200 ml caldo de carne caseiro ou de boa qualidade
- 100 ml creme de leite fresco ou creme de leite leve
- 1 colher de sopa manteiga gelada, para montar o molho
- 1 colher de chá mostarda dijon opcional, para equilibrar o sabor
Modo de Preparo
Preparar os filés
- Retire os filés da geladeira 30 minutos antes para atingir temperatura ambiente e seque-os bem com papel toalha.
- Tempere com sal a gosto por ambos os lados.
- Trabalhando sobre papel, esmague a pimenta-do-reino em grãos grosseiramente e pressione-a firmemente sobre toda a superfície dos filés para formar uma crosta.
Selar os filés
- Aqueça uma frigideira de ferro ou pesada em fogo alto até ficar muito quente; adicione o óleo.
- Coloque os filés e deixe selar sem mexer por 2–3 minutos até criar uma crosta escura; vire e sele o outro lado pelo mesmo tempo (ajuste conforme a espessura).
- Adicione a manteiga nos últimos 30–60 segundos e regue os filés com a manteiga derretida para finalizar a selagem.
- Retire os filés da frigideira e deixe-os descansar em uma travessa coberta por 5–8 minutos para redistribuir os sucos.
Molho au poivre
- Remova o excesso de gordura da frigideira, mantendo os resíduos dourados (fond).
- Reduza o fogo para médio e adicione a pimenta-do-reino amassada à frigideira, tostando por ~30 segundos para liberar aroma.
- Flambe com o conhaque se estiver usando: incline a frigideira com cuidado, acenda para queimar o álcool, ou apenas despeje e deixe reduzir sem fogo.
- Adicione o caldo de carne e raspe os pedaços dourados com uma colher; deixe reduzir até reduzir cerca de metade e concentrar sabor.
- Acrescente o creme de leite, mexa e deixe o molho engrossar levemente por 2–3 minutos em fogo baixo.
- Finalize incorporando a manteiga gelada em pedaços e a mostarda dijon (se usar) para emulsionar o molho; ajuste o sal.
Finalizar e servir
- Se desejar, aqueça os filés brevemente na frigideira com 15–30 segundos de cada lado dentro do molho para integrá-los.
- Coloque os filés nos pratos, regue generosamente com o molho au poivre e decore com salsinha picada ou ervas frescas.
- Sirva imediatamente com guarnições sugeridas como purê de batatas, legumes assados ou batatas sautée para acompanhar.
Informações adicionais
Conheça esta receita da França: o Steak au poivre é um clássico dos bistrôs franceses que combina um filé suculento com uma crosta aromática de pimenta e um molho cremoso e escuro.
Nutrição
Calorias: 540kcal
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