Stinco de porco assado
Stinco de porco assado, macio e dourado: passo a passo prático com ervas e vinho para um almoço especial.
Ingredientes
- 2 unidades stinco de porco (pernil posterior) aprox. 1,2–1,5 kg cada
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 6 dente alho amassados
- 1 unidade cebola média picada grosseiramente
- 2 unidades cenoura em rodelas grossas
- 2 talos aipo (salsão) picado
- 2 ramos alecrim fresco
- 4 ramos tomilho fresco
- 2 folhas louro
- 200 ml vinho branco seco
- 500 ml caldo de carne ou frango pode usar caseiro ou low-sodium
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 colher de sopa mel opcional, para brilho e leve caramelização
- 1.5 colher de chá sal ajuste a gosto
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 600 g batatas pequenas opcional, para assar junto como acompanhamento
Modo de Preparo
Preparação
- Aqueça o forno a 160°C (forno pré-aquecido). Seque os stinco de porco com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
- Pique a cebola, corte as cenouras em rodelas grossas e o aipo em pedaços. Amassa os dentes de alho. Separe o alecrim, tomilho e as folhas de louro.
- Aqueça uma panela grande e resistente ao forno (como uma caçarola) em fogo médio-alto e adicione o azeite.
Selagem do stinco
- Com a panela bem quente, sele os stincos por todos os lados até ficarem com a superfície dourada e crocante, cerca de 5–8 minutos por lado. Não sobrecarregue a panela; sele em etapas se necessário.
- Retire os stincos e reserve em um prato. Mantenha os sucos na panela — eles serão a base do molho.
Assar e cozinhar (braise)
- Na mesma panela, reduza o fogo para médio e refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho, a cenoura e o aipo e cozinhe por 3–4 minutos.
- Adicione o extrato de tomate e mexa. Desglaceie com o vinho branco, raspando o fundo da panela para soltar os sabores; deixe o álcool evaporar por 2 minutos.
- Volte os stincos para a panela, junte o caldo, as ervas (alecrim, tomilho, louro) e tempere com sal e pimenta. O líquido deve cobrir pelo menos metade dos stincos.
- Tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 160°C. Cozinhe por 120 minutos até a carne ficar macia e quase se soltando do osso.
- Após 120 minutos, adicione as batatas ao redor dos stincos (se usar) e retire a tampa. Pincele os stincos com mel para brilho e leve ao forno alto a 200°C por mais 30 minutos para dourar e caramelizar a superfície.
Finalização e serviço
- Retire a panela do forno e deixe os stincos descansarem por 10 minutos antes de cortar, para os sucos se redistribuírem.
- Tire os stincos e as batatas da panela. Coe o líquido em uma panela pequena e reduza em fogo médio até obter um molho encorpado; ajuste o sal e a pimenta.
- Fatie os stincos ou sirva inteiros com as batatas assadas, regue com o molho quente e finalize com ramos frescos de alecrim ou tomilho.
Nutrição
Calorias: 650kcal
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