Strogonoff vegano com palmito
Strogonoff vegano com palmito: cremoso e nutritivo, pronto em 25 minutos para uma refeição leve da família.
Equipamento
Ingredientes
- 300 g palmito em conserva fatiado e escorrido
- 2 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 unidade cebola média, picada
- 2 dente alho amassados
- 150 g cogumelos (champignon ou shiitake) fatiados, opcionais
- 200 g polpa de tomate ou molho de tomate
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 200 ml creme vegetal (soja ou castanha de caju) ou leite de coco light
- 100 ml caldo de legumes ou água
- 1 colher de chá mostarda dijon
- 2 colher de sopa levedura nutricional opcional, para umami
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa suco de limão ajuste a gosto
- 2 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
Preparação dos ingredientes
- Escorra o palmito e corte em rodelas ou tiras; reserve.
- Fatie os cogumelos, pique a cebola em cubos pequenos e amasse o alho.
- Meça a polpa de tomate, o extrato, o caldo de legumes e o creme vegetal para ter tudo à mão.
Refogar
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o azeite.
- Refogue a cebola até ficar translúcida (2–3 minutos).
- Junte o alho e os cogumelos, cozinhe até dourarem levemente e liberarem água.
- Acrescente o palmito e refogue por mais 2 minutos para selar levemente.
Molho
- Adicione o extrato de tomate e a polpa de tomate, mexendo para incorporar.
- Despeje o caldo de legumes, misture e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 5 minutos para reduzir um pouco.
- Acrescente a mostarda e, se desejar, a levedura nutricional para um sabor umami.
Incorporar o creme e ajustar temperos
- Reduza o fogo para baixo e adicione o creme vegetal, mexendo até o molho ficar homogêneo e cremoso.
- Não deixe ferver vigorosamente para evitar que o creme seque; mantenha apenas levemente aquecido.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão; prove e ajuste conforme necessário.
Finalização e servir
- Desligue o fogo, misture a salsinha picada e deixe repousar 1 minuto para incorporar sabores.
- Sirva o strogonoff vegano com palmito bem quente, acompanhado de arroz branco e, se quiser, batata palha.
- Se sobrar, conserve em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias; reaqueça em fogo baixo com um fio de água se necessário.
Informações adicionais
O strogonoff vegano com palmito é uma celebração de sabores e texturas, provando que a culinária à base de plantas pode ser tão reconfortante e deliciosa quanto suas versões tradicionais.
Nutrição
Calorias: 760kcal
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