Suspiro limeño
Suspiro limeño: clássica sobremesa peruana com merengue e doce de leite, cremosa e fácil de preparar para impressionar.
Ingredientes
Para o manjar (doce)
- 1 lata leite condensado aprox. 395 g
- 1 lata leite evaporado ou 1 xícara de leite integral
- 3 unidade gema de ovo
- 1 colher de sopa amido de milho dissolvido em um pouco do leite
- 1 colher de chá extrato de baunilha
Para o merengue
- 4 unidade claras de ovo
- 200 g açúcar para o merengue (aprox. 1 xícara)
- 3 colher de sopa vinho do porto ou vinho moscatel para aroma
Para decorar
- 0.5 colher de chá canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo
Preparo do manjar
- Em uma tigela, dissolva a colher de amido em um pouco do leite evaporado frio até ficar liso.
- Em uma panela média, misture o leite condensado, o restante do leite evaporado e o amido dissolvido.
- Em outra tigela pequena, bata levemente as gemas. Adicione uma concha da mistura quente às gemas para temperá‑las, mexendo vigorosamente, e então incorpore tudo de volta na panela.
- Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula, até o creme engrossar e ficar com textura brilhante e cremosa (5–10 minutos).
- Retire do fogo, adicione o extrato de baunilha, mexa e deixe esfriar um pouco. Transfira para taças ou refrigere até firmar levemente.
Preparo do merengue
- Certifique‑se de que a tigela e os batedores estejam limpos e secos. As claras devem estar em temperatura ambiente.
- Para um merengue estável, faça um xarope de açúcar: em uma panela pequena, junte o açúcar com 2–3 colheres de sopa de água e aqueça até atingir cerca de 118 °C (ou teste o ponto com uma gota em água fria: forma uma bolinha macia).
- Enquanto o xarope esquenta, bata as claras em velocidade média até formarem picos macios. Quando o xarope estiver pronto, despeje em fio fino sobre as claras em alta velocidade, sem parar de bater.
- Bata até o merengue ficar brilhante e firme. No final, incorpore o vinho do porto em fio e bata só para misturar o aroma.
- Se preferir uma versão sem xarope, adicione o açúcar gradualmente às claras enquanto bate até obter picos firmes (uso de ovos crus).
Montagem e finalização
- Distribua o manjar nas taças, preenchendo cerca de 2/3 de cada uma.
- Com uma colher ou saco de confeitar, coloque o merengue por cima formando picos decorativos.
- Doure levemente os picos com um maçarico de cozinha ou leve rapidamente ao grill do forno até ganhar cor; cuidado para não queimar.
- Finalize com uma leve pitada de canela em pó sobre o merengue.
- Leve à geladeira por 15–30 minutos antes de servir para assentar os sabores. Conserve em recipiente fechado por até 2 dias.
Informações adicionais
Conheça esta receita do Peru: o Suspiro limeño é uma sobremesa peruana icônica que combina um creme doce e denso com merengue aerado e aromatizado.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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