Tacos al pastor
Tacos al pastor práticos e saborosos. Aprenda a preparar em casa com marinada suculenta, abacaxi e tortillas frescas.
Equipamento
- Liquidificador
- Frigideira
- Tigela
- Peneira
- Tábua de corte
Ingredientes
Marinada
- 4 unidades pimentas guajillo secas
- 3 colher de sopa pasta de achiote
- 120 ml suco de laranja
- 60 ml vinagre de maçã
- 3 dentes alho amassados
- 1 colher de sopa orégano seco
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 100 g abacaxi em cubos, parte irá à marinada
- 2 colher de sopa óleo vegetal
Carne
- 0.8 kg paleta suína cortada em fatias finas
- 1 colher de sopa óleo vegetal para grelhar
Montagem e acompanhamentos
- 12 unidades tortillas de milho pequenas
- 1 unidade cebola roxa picada
- 1 maço coentro picado
- 2 unidades limões cortados em gomos
- sal a gosto
Modo de Preparo
Marinada
- Toque nas pimentas guajillo: remova sementes e caules e toste rapidamente em uma frigideira seca por 20–30 segundos até ficarem aromáticas.
- Hidrate as pimentas em água quente por cerca de 10 minutos até amolecerem.
- No liquidificador, junte as pimentas hidratadas, pasta de achiote, suco de laranja, vinagre, alho, orégano, cominho, sal, pimenta e 100 g de abacaxi. Bata até obter uma pasta homogênea e brilhante.
- Se desejar textura mais lisa, coe a marinada com uma peneira fina. Ajuste o sal e acidez conforme o gosto.
Marinar a carne
- Corte a paleta suína em fatias finas ou peça para o açougue cortar. Fatias finas absorvem melhor a marinada.
- Coloque a carne em uma tigela grande ou saco plástico, despeje a marinada e misture bem para que todas as fatias fiquem bem cobertas.
- Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, preferencialmente de 8 a 12 horas ou durante a noite para sabor mais profundo.
- Se estiver com pouco tempo, deixe marinar por pelo menos 1–2 horas.
Cozinhar a carne
- Aqueça uma frigideira pesada ou grelha em fogo alto até ficar bem quente; adicione um fio de óleo.
- Retire o excesso de marinada da carne para evitar que queime e grelhe as fatias em lotes, sem amontoá-las, até ficarem com bordas douradas e leve carbonização — cerca de 2–3 minutos por lado dependendo da espessura.
- Nos últimos minutos, adicione os cubos de abacaxi para que caramelizem e fiquem levemente dourados.
- Transfira a carne para uma tábua, deixe descansar por 3–5 minutos e, se necessário, pique em pedaços menores para facilitar a montagem.
Montagem e finalização
- Aqueça as tortillas de milho em uma frigideira seca ou comal por 20–30 segundos de cada lado até ficarem maleáveis e levemente tostadas.
- Monte os tacos: coloque um pouco de carne sobre cada tortilla, adicione pedaços de abacaxi grelhado, cebola roxa picada e coentro a gosto.
- Finalize com um espremer de limão e sal a gosto. Sirva imediatamente enquanto está quente e suculento.
- Dica do chef: ofereça fatias finas de limão e uma pimenteira para quem quiser ajustar o nível de picância.
Informações adicionais
Conheça esta receita do México: os Tacos al pastor são um ícone das ruas mexicanas e conquistaram fãs no mundo inteiro.
Nutrição
Calorias: 520kcal
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