Tacu tacu vegetariano
Tacu tacu vegetariano: prato prático e nutritivo com arroz e feijão crocantes, temperos aromáticos e dourado irresistível hoje.
Equipamento
Ingredientes
- 3 xícara arroz cozido pode ser arroz branco ou integral, frio de preferência
- 2 xícara feijão cozido pode usar canary beans, carioca ou preto, bem escorrido
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá paprica doce ou picante ou páprica defumada para sabor extra
- 2 colher de sopa salsinha fresca picada
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa suco de limão opcional, realça o sabor
- 3 colher de sopa farinha de rosca ou farinha de trigo ajuda a dar liga; para versão sem glúten usar farinha de grão-de-bico
- 2 colher de sopa óleo vegetal para fritar
- 2 unidade ovos (opcional) para servir por cima, opção vegetariana mas não vegana
Modo de Preparo
Preparo dos ingredientes
- Escorra bem o feijão cozido e reserve; o arroz deve estar frio para dar liga.
- Pique a cebola, o alho e a salsinha. Em uma frigideira média aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione o alho ao refogado por mais 1 minuto, tempere com cominho, páprica, sal e pimenta; desligue e deixe amornar.
Montagem e liga do tacu tacu
- Em uma tigela grande coloque o arroz frio, o feijão escorrido e o refogado morno. Amasse levemente o feijão com um garfo, deixando alguns grãos inteiros para textura.
- Acrescente a salsinha, o suco de limão (opcional) e 3 colheres de sopa de farinha de rosca para ajudar na liga. Misture até obter uma massa homogênea que dê para modelar; ajuste o sal.
- Se desejar mais firmeza, adicione um ovo batido (opcional) e misture rapidamente até incorporar.
Modelagem e refrigeração
- Divida a massa em 4 porções iguais e molde cada porção em um disco de cerca de 1,5 cm de espessura, apertando bem para compactar.
- Coloque os discos sobre um prato e leve à geladeira por 15–20 minutos para firmarem; isso evita que se desfaçam na frigideira.
Cozimento e douramento
- Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto e adicione óleo vegetal suficiente para cobrir levemente o fundo.
- Frite os discos em fogo médio por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes. Não sobrecarregue a frigideira; trabalhe em duas levas se necessário.
- Escorra em papel absorvente e mantenha aquecido em forno baixo enquanto termina as demais unidades.
- Opção assada: pincele levemente os discos com óleo e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20–25 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem.
Montagem final e sugestões para servir
- Sirva o tacu tacu vegetariano quente, acompanhado de ovo frito ou pochê por cima, salada fresca ou molho ají (opcional).
- Finalize com salsinha picada e fatias de limão. Para maior crocância, sirva imediatamente e evite cobrir por muito tempo.
- Dica do chef: use sempre arroz frio e dê espaço entre os discos na frigideira para obter um exterior bem crocante.
Informações adicionais
O Tacu Tacu é um prato peruano clássico que conquista paladares com sua textura crocante por fora e macia por dentro.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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