Tagliolini al tartufo
Tagliolini al tartufo: massa delicada com manteiga e lascas de trufa. Receita rápida e sofisticada para um jantar especial.
Equipamento
Ingredientes
- 400 g tagliolini fresco fresca ou massa seca de boa qualidade
- 60 g manteiga sem sal gelada, para emulsificar o molho
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 50 g Parmigiano-Reggiano ralado ou Grana Padano
- 15 g trufa fresca lascas finas; se não houver, use 1 colher de chá de óleo de trufa
- 1 colher de chá sal marinho ajustar a gosto e lembrar que o queijo é salgado
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída moída na hora
- 120 ml água do cozimento da massa (reservada) para ajustar a cremosidade do molho
- 0.5 unidade raspas de limão (opcional) opcional, realça os aromas sem roubar o sabor da trufa
Modo de Preparo
Preparo do Tagliolini
- Em uma panela grande, ferva bastante água. Assim que estiver borbulhando vigorosamente, adicione uma generosa pitada de sal marinho. Lembre-se que a água deve ter o gosto do mar!
- Adicione o tagliolini fresco e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Geralmente, massas frescas cozinham muito rápido, em 2-3 minutos.
- Antes de escorrer a massa, reserve aproximadamente 120 ml da água do cozimento. Ela será fundamental para criar a cremosidade perfeita do molho.
Montagem e Finalização
- Enquanto a massa cozinha, em uma frigideira grande o suficiente para acomodar toda a massa, derreta a manteiga sem sal em fogo médio-baixo com o azeite de oliva extra virgem.
- Com a massa escorrida, mas ainda úmida, transfira-a diretamente para a frigideira com a manteiga derretida. Adicione imediatamente uma concha da água do cozimento reservada.
- Mexa vigorosamente, envolvendo a massa no molho. Adicione o Parmigiano-Reggiano ralado e continue mexendo. A manteiga, o amido da massa e a água irão emulsionar, criando um molho cremoso e brilhante.
- Prove e ajuste o sal marinho e a pimenta-do-reino moída a gosto.
- Por último, incorpore as finas lascas de trufa fresca (ou o óleo de trufa, se estiver usando). Se desejar, adicione as raspas de limão para um toque cítrico que realça o sabor da trufa.
- Sirva imediatamente em pratos aquecidos, guarnecendo com mais lascas de trufa e um pouco de Parmigiano-Reggiano, se desejar. Buon appetito!
Informações adicionais
O Tagliolini al Tartufo é mais do que uma receita; é uma celebração da simplicidade e da qualidade dos ingredientes.
Nutrição
Calorias: 1960kcal
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