Tapenade de azeitonas pretas
Tapenade de azeitonas pretas é um clássico prático e saboroso, perfeito para Entradas & Aperitivos. Aqui no Menu de Receitas eu mostro um passo a passo rápido, com dicas para ajustar temperos e servir com torradas ou legumes e família.
Equipamento
Ingredientes
- 200 g azeitonas pretas sem caroço de boa qualidade, escorra se em conserva
- 1 colher de sopa alcaparras lavadas e escorridas
- 2 filetes anchovas em conserva opcional, para um sabor mais intenso
- 1 dente alho picado
- 2 colher de sopa suco de limão ajusta a acidez a gosto
- 3 colher de sopa azeite de oliva extra virgem pode variar conforme a textura desejada
- 1 colher de sopa salsa fresca picada
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
- a gosto sal opcional, cuidado por causa das anchovas e azeitonas
Modo de Preparo
Preparação dos ingredientes
- Escorra as azeitonas e as alcaparras; se preferir, enxágue rapidamente as alcaparras para reduzir o sal.
- Pique grosseiramente o alho, a salsa e, se usar, os filetes de anchova.
- Tenha à mão o azeite de oliva, o suco de limão e a pimenta-do-reino moída.
Preparo da tapenade
- Coloque as azeitonas pretas, as alcaparras, os filetes de anchova e o alho no processador de alimentos ou em um pilão.
- Pulse em rajadas curtas até obter uma pasta grossa e homogênea; evite bater demais para manter textura.
- Com o processador ligado, adicione o azeite de oliva em fio até a consistência desejada — cremosa, porém com pequenos pedaços.
- Acrescente o suco de limão para equilibrar a acidez e pulse rapidamente para incorporar.
Ajustes e finalização
- Prove a tapenade e ajuste o tempero: pimenta-do-reino e, se necessário, uma pitada de sal (cuidado por causa das anchovas e azeitonas).
- Incorpore a salsa picada com uma colher para dar frescor sem triturar demais.
- Se a pasta estiver muito densa, adicione mais azeite ou um pouco de água para soltar a textura.
Servir e conservar
- Transfira para uma tigela pequena, regue com um fio de azeite e sirva com torradas, pães rústicos ou legumes crus.
- Para conservar, cubra a superfície com uma fina camada de azeite, guarde em pote hermético na geladeira por até 5 dias.
- Retire da geladeira 15–20 minutos antes de servir para que recupere aroma e textura.
Informações adicionais
A tapenade de azeitonas pretas é uma daquelas pastas versáteis que salvam petiscos, elevam sanduíches e transformam uma tábua simples em algo memorável.
Nutrição
Calorias: 740kcal
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