Tarte de amêndoa
Tarte de amêndoa com massa crocante e recheio macio. Receita prática e leve para impressionar em qualquer ocasião.
Ingredientes
Massa
- 200 g farinha de trigo
- 30 g açúcar
- 125 g manteiga sem sal fria, cortada em cubos
- 1 unidade ovo
- 2 colher de sopa água gelada
- 1 pitada sal
Recheio (frangipane)
- 150 g farinha de amêndoa amêndoas moídas finas
- 100 g manteiga amolecida
- 100 g açúcar
- 2 unidade ovos
- 30 g farinha de trigo opcional, para dar estrutura
- 1 colher de chá extrato de baunilha
Cobertura
- 50 g lascas de amêndoa torradas levemente
- 2 colher de sopa geleia de damasco para brilho (opcional), dissolvida com um pouco de água
- 1 colher de sopa açúcar para polvilhar, opcional
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma de tarte (≈23–25 cm) untando levemente ou usando manteiga.
- Em um bowl, misture 200 g de farinha, 30 g de açúcar e uma pitada de sal.
- Adicione 125 g de manteiga fria em cubos e trabalhe com as pontas dos dedos ou um pastry cutter até obter uma textura de farofa grossa, com pedaços do tamanho de ervilhas.
- Junte 1 ovo e 2 colheres de sopa de água gelada, misturando rapidamente até a massa começar a unir. Não trabalhe demais.
- Forme um disco, envolva em filme plástico e refrigere por 30 minutos para firmar.
- Abra a massa sobre superfície enfarinhada e forre a forma, pressionando a massa nas bordas. Corte o excesso e fure o fundo com um garfo.
- Leve a forma ao frigorífico por 15 minutos antes de levar ao forno (ajuda a evitar encolhimento).
Pré-cozimento da base (blind bake)
- Forre a massa com papel manteiga e encha com pesos para assar (feijões secos ou pesos próprios).
- Asse por 15 minutos a 180°C. Retire o papel e os pesos e asse por mais 7–10 minutos até a base começar a dourar levemente.
- Retire do forno e deixe a base esfriar um pouco enquanto prepara o recheio.
Preparo do recheio (frangipane)
- Na batedeira ou com fouet, bata 100 g de manteiga amolecida com 100 g de açúcar até ficar cremosa.
- Adicione os 2 ovos um a um, batendo bem após cada adição para incorporar.
- Junte 150 g de farinha de amêndoa, 30 g de farinha de trigo (opcional) e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Misture até ficar homogêneo.
- Verifique a textura: deve ficar uma pasta cremosa e espalhável. Ajuste com uma colher de farinha de trigo se necessário.
Montagem e cozedura final
- Espalhe o frangipane uniformemente sobre a base pré-cozida, deixando uma borda fina.
- Polvilhe lascas de amêndoa por cima para textura e apresentação.
- Leve ao forno a 180°C por 30–35 minutos ou até que o recheio esteja firme e dourado no topo.
- Se o topo dourar rápido demais, cubra levemente com papel-alumínio e continue assando até o centro firmar.
Finalização
- Retire a tarte e pincele, ainda morna, com geleia de damasco diluída para dar brilho.
- Deixe esfriar na forma por pelo menos 20 minutos, depois desenforme e transfira para uma grade para esfriar completamente.
- Sirva à temperatura ambiente. Para melhor textura, espere pelo menos 1 hora antes de fatiar.
Informações adicionais
A Tarte de Amêndoa é uma joia da culinária francesa, amada em todo o mundo por sua simplicidade elegante e sabor reconfortante.
Nutrição
Calorias: 525kcal
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